Diyarbakırlı İhsan Karaer 75 yaşında. Yemek işine bulaşıkçı olarak başladı. 2 yıl sonra ise  aşçılığı öğrenmek için mutfak bölümüne geçti. 4 yılda aşçı yardımcılığı yaptıktan sonra aşçılığa terfi etti.  1980’lerde Diyarbakır’ın Dağkapı semtinde kebap ve tencere yemekleri yaparak öne kavuştu. Lakabı ‘Pala’ olan İhsan usta, daha sonra Diyarbakır- Mardin yolunda dinlenme tesisinde restoran açtı. Uzun yıllar Mardinlilere Diyarbakır usulü kebap yaptı. Sonrasında da Diyarbakır Şanlıurfa yolunda tesis işletmeciliğine soyundu. ‘Yemek yapmakta , yemek yemekte sanattır’ diyen İhsan usta şimdi de Diyarbakır’da lezzetli yemeklerini yaptığı küçük bir kebapçı işletiyor.  Mütevazi bir işletme ancak ete lezzet veren bir usta. “Kebap yapmak maharet ister “ diyen İhsan usta, “Ete en çok yakışan şey aslında sadece tuzdur. Acılı kebap yaparken de ölçüyü kaçırmamak lazım. Çok baharat etin lezzetini yok eder. Bu nedenle kebabı sade yemek veya az baharatlı tüketmek gerek” diyor Patlıcanlı ve domatesli kebabın yeni versiyonunu da müşterilerine sunan İhsan Usta, “Organik patlıcan ve domates gelmeye başladı. Patlıcanlı kebap ya da domatesli kebap yapmak için yöresel ürünleri tercih ediyoruz. Zırhla hazırladığımız et bir gün önceden dinlendirilen ettir. Kebabı da kızgın ateşte değil, közde yapmak daha önemli. Kebabı yavaş yavaş pişirip müşteriye sunmak gerekir” diye konuşuyor.

HABERİ SİTEDEN OKU...