Diyarbakır’da sofraların vazgeçilmez tatları arasında yer alan ciğer kebabı, lezzet tartışmalarıyla yeniden gündeme geldi. Kentte yıllardır ciğer ustalığı yapan esnaf ile vatandaşlar, kuzu ciğeri ve dana ciğeri arasındaki farkları değerlendirirken, damak zevkine göre tercihlerin değiştiğini söyledi.
Ciğer ustaları, özellikle Diyarbakır’da kuzu ciğerinin daha çok tercih edildiğini belirterek, kuzu ciğerinin yumuşak yapısı ve kendine has aromasıyla öne çıktığını ifade etti.
Dana ciğerinin ise daha yoğun bir lezzete sahip olduğunu dile getiren ustalar, bazı vatandaşların tok tutması nedeniyle dana ciğerini tercih ettiğini kaydetti.
Kentte ciğer tüketiminin her geçen gün arttığını belirten işletmeciler, sabah kahvaltısından gece saatlerine kadar ciğere yoğun ilgi olduğunu söyledi.
Özellikle yerli ve yabancı turistlerin Diyarbakır’a geldiklerinde ilk olarak ciğer kebabını tatmak istediği ifade edildi.
Vatandaşlardan bazıları kuzu ciğerinin daha hafif ve yumuşak olduğunu savunurken, bazıları ise dana ciğerinin daha doyurucu ve yoğun aromalı olduğunu belirtti.
Tartışmanın ortak noktası ise Diyarbakır ciğerinin her haliyle kentin en önemli lezzetlerinden biri olduğu görüşü oldu.