Diyarbakır’ın merkez Yenişehir ilçesi Şehitlik mahallesi faaliyet gösteren bir fırında, geleneksel yöntemlerle üretilen simitler günümüzde de büyük ilgi görüyor. Yıllardır makinelerden uzak, tamamen el emeğiyle yapılan simitler, vatandaşların damak tadına hitap etmeyi sürdürüyor.
Simit ustası Resul Yıldız, çocuk yaşlarda başladığı mesleğini bugün de aynı heyecanla devam ettirdiğini belirterek şunları söyledi:“Diyarbakır’a ilk geldiğimizde küçüktüm. Günlük simitleri tepsiye dizip sokak sokak dolaşarak satıyordum. Ustam, işimi ne kadar önemsediğimi görünce bana ‘Gel burada işi öğren, simit yap’ dedi. Onun yanında hem simit yapmayı hem de esnaflığı öğrendim.”
Yıldız, simit üretiminde hiçbir makine kullanmadıklarını vurgulayarak, “Un, ılık su, maya, toz şeker, tuz ve sıvı yağ kullanarak hamuru yoğuruyoruz. Üzeri için üzüm pekmezi, su ve kavrulmuş susam tercih ediyoruz. Özellikle tereyağlı Diyarbakır simidi bölgemizin en çok tüketilen simidi. Çocuklukta gösterdiğim sabır ve ustamın desteğiyle bu meslek bana ekmek kapısı oldu” dedi.
Şehitlik semtindeki fırında pişirilen simitler, hem Diyarbakırlılar hem de kenti ziyaret eden misafirler tarafından yoğun ilgiyle tüketilmeye devam ediyor.