Soğuk havaların kendini hissettirdiği Diyarbakır’da, kış aylarının değişmeyen lezzeti kelle paça, sofralardaki yerini koruyor. Halk arasında “doğal antibiyotik” olarak bilinen kelle paça, özellikle bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve vücut direncini artırdığı düşüncesiyle yoğun ilgi görüyor.
Yüzyıllardır Anadolu mutfağının önemli yemeklerinden biri olan kelle paça, Diyarbakır’da kış mevsimiyle birlikte adeta zirveye çıkıyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren paçacıların yolunu tutan vatandaşlar, hem soğuktan korunmak hem de hastalıklara karşı önlem almak amacıyla bu geleneksel lezzeti tercih ediyor.
Uzun saatler boyunca kaynatılarak hazırlanan kelle paça; sarımsak, sirke ve baharatlarla servis edilerek damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Özellikle gribal enfeksiyonların arttığı dönemlerde talebin daha da yükseldiğini belirten esnaf, kış aylarında satışların yaz mevsimine oranla birkaç kat arttığını ifade ediyor.
Besleyici özelliğiyle bilinen kelle paça, kolajen açısından zengin yapısı sayesinde kemik sağlığına katkı sunduğu düşüncesiyle de öne çıkıyor. Diyarbakırlılar için sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olan kelle paça, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer almaya devam ediyor.
Geleneksel mutfağın güçlü temsilcilerinden biri olan bu lezzet, Diyarbakır’da kış ayları boyunca hem yerel halkın hem de kenti ziyaret eden misafirlerin ilk tercihlerinden biri olmayı sürdürüyor.