Diyarbakır’da kış mevsiminin etkisini göstermesiyle birlikte sakatat ürünlerine olan ilgi dikkat çekici şekilde yükseldi. Yürek, karaciğer, böbrek, işkembe, beyin gibi hayvanların yenilebilir organlarından oluşan sakatat, bölge mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Kentte yaşayanlar, sakatatın hem sağlıklı hem de ekonomik bir gıda olduğunu vurguluyor. Özellikle kelle paça çorbası, meftune, mumbar dolması ve kaburga dolması gibi yöresel yemeklerde yoğun olarak tercih ediliyor.
Diyarbakır’daki sakatat esnafları, kış aylarında satışların her yıl belirgin şekilde arttığını belirtiyor. Esnaflardan biri, “Halk genellikle sabah erken saatlerde sipariş verip taze tüketime yönelik alıyor. Sakatat çabuk bozulduğundan az miktarda alınarak hemen pişiriliyor veya suyunu dondurarak ileride kullanılmak üzere saklıyorlar” dedi.
Uzmanlar, doğru koşullarda temin edildiğinde sakatatın yüksek besin değerine sahip olduğunu ve kış aylarında bağışıklığı desteklediğini ifade ediyor. Diyarbakırlılar ise soğuk algınlığı ve kış hastalıklarına karşı koruyucu etkisi olduğuna inandıkları sakatata talebin artmasını bu nedenle de önemsiyor.
Böylece sakatat, Diyarbakır’da hem kültürel mirasın bir parçası hem de sağlık açısından önemli bir tüketim alışkanlığı olarak kış aylarında sofralardan eksik olmuyor.