Diyarbakır’da kış mevsiminin kendini hissettirmesiyle birlikte odun kömürü satışlarında dikkat çekici bir artış yaşanıyor. Hem evlerde ısınma amacıyla hem de kafe ve restoranların yoğun mutfak temposunda tercih edilen odun kömürü, kentin en çok talep gören yakıtları arasına girdi.
Özellikle Diyarbakır’ın meşhur ciğeri ve sakatat ürünlerinin vazgeçilmezi olan odun kömürü, işletmelerin kış aylarındaki en önemli gider kalemlerinden biri haline geldi.
“Doğal, Dumansız ve İs Yapmıyor”
Uzun yıllardır kentte odun kömürü satışı yapan esnaflar, bu yakıt türünün tercih edilme nedenlerini doğal oluşu ve temiz yanışıyla açıklıyor. Esnaf, odun kömürünün üretiminin zahmetli olduğuna dikkat çekerek şunları söylüyor:“Odun kömürü üretimi oldukça zorlu bir süreçten geçiyor. Ancak doğal olması, dumansız yanması ve is bırakmaması sebebiyle özellikle restoranlarda, kafelerde ve ciğer ustalarının vazgeçilmezi. Bu özellikleri sayesinde Diyarbakır’da en çok tercih edilen yakıt türü olmaya devam ediyor.”
Odun Kömürünün Yolculuğu: Daldan Ocağa
Üreticiler, odun kömürünün her ağaçtan elde edilebildiğini ancak en verimli türlerin meşe ve portakal ağaçları olduğunu belirtiyor. Üretim süreci ise titizlikle yürütülüyor.
Kesilen ağaçlar önce budanarak seçiliyor, ardından kuruması için dinlenmeye bırakılıyor. Kuruyan odunların üzerine kömür tozu ve saman serpilerek yakma işlemi başlatılıyor. Odunlar bir süre dumanla yandıktan sonra söndürülerek bekletiliyor ve bu aşamanın sonunda odun kömürü elde ediliyor.
Üreticiler, bu aşamaların hem büyük emek hem de dikkat gerektirdiğini vurguluyor.
Ciğer ve Sakatatta Vazgeçilmez Yakıt
Diyarbakır mutfağının simgesi haline gelen ciğer ve sakatat ürünlerinde odun kömürünün vazgeçilmez olduğu ifade ediliyor. Esnaf bu tercihin nedenini şöyle açıklıyor:
“Normal odun alev alır, is yapar ve yoğun duman çıkarır. Bu duman hem eti bozuyor hem de karbonmonoksit nedeniyle sağlığa zararlıdır. Odun kömürü ise alevsiz yanar, duman ve is yapmaz. Bu yüzden hem kahve yapımında hem de ciğer ve sakatat pişiriminde güvenle kullanılıyor.”
Soğuklar Satışları Katladı
Havaların iyice soğumasıyla birlikte Diyarbakır genelinde odun kömürü satışlarının belirgin şekilde arttığı ifade ediliyor. Esnaf, hem bireysel kullanıcılar hem de işletmelerden yoğun talep aldıklarını belirterek:
“Kış aylarının gelmesiyle birlikte satışlarımız ciddi oranda arttı. Özellikle restoranlar ve kafeler düzenli olarak alım yapıyor.” dedi.