Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan süt ürünleri, Diyarbakır’da yeniden gündeme geldi. Özellikle peynir yapımında kullanılan koyun ve keçi sütü, lezzet açısından sıkça karşılaştırılıyor. Peki, Diyarbakır’da hangi süt daha lezzetli? Koyun sütü mü, keçi sütü mü?
Yaz aylarında yaylalarda elde edilen koyun ve keçi sütü, yöresel peynirlerin ana hammaddesi olmayı sürdürüyor. Yerel üreticilere göre koyun sütü, yüksek yağ oranı sayesinde daha yoğun bir kıvam ve zengin aroma sunarken; keçi sütü ise hafifliği ve sindirimi kolay yapısıyla öne çıkıyor.
Koyun sütü genellikle daha yağlı, yoğun ve aromatik olmasıyla bilinirken, keçi sütü daha yumuşak ve ferah bir tat bırakıyor. Diyarbakır’da geleneksel yöntemlerle peynir üreten birçok işletme, bu iki sütü zaman zaman karıştırarak da kullanıyor. Ancak bazı üreticiler özellikle koyun sütünden elde edilen peynirlerin daha tok ve kıvamlı olduğunu savunuyor.
"Koyun sütü peyniri daha tok yapar"
Kırsal alanda süt üretimi yapan çiftçiler, koyun sütünün hem yağ hem protein oranı bakımından daha zengin olduğunu ve bu sayede daha kıvamlı ve doyurucu peynirler ortaya çıktığını belirtiyor. Üreticiler, özellikle Diyarbakır’ın meşhur örgü peyniri ve tulum peyniri gibi ürünlerde koyun sütünün vazgeçilmez olduğunu vurguluyor.
"Keçi sütü sağlık açısından öne çıkıyor"
Öte yandan keçi sütü; sindirimi kolay, alerjik etkisi daha az ve mide dostu olması sebebiyle özellikle hassas bünyelere öneriliyor. Doğal aromasıyla dikkat çeken keçi sütü, Diyarbakır’ın Karacadağ bölgesinde doğal ortamda yetiştirilen keçilerden sağlanıyor ve taze olarak tüketiciye sunuluyor.
Tüketici yorumları ikiye bölündü
Konuya ilişkin görüş bildiren Diyarbakırlı vatandaşlar ise ikiye bölünmüş durumda. Kimileri koyun sütünün “çocukluğumuzun tadı” olduğunu belirtirken, kimileri keçi sütünün daha hafif ve içimi kolay olduğunu ifade ediyor. Uzmanlara göre her iki süt türünün de kendine has faydaları ve lezzet profili bulunuyor. Seçim, damak zevki ve sağlık durumuna göre değişiyor.