DİYARBAKIR – Binlerce yıllık tarihiyle olduğu kadar zengin gastronomisiyle de dikkat çeken Diyarbakır’da, yöresel lezzetlerin baş tacı olan kaburga dolması, son yıllarda kente gelen yerli ve yabancı turistlerin en çok ilgi gösterdiği yemeklerden biri haline geldi. Dicle kıyısındaki restoranlardan Sur içindeki tarihi mekânlara kadar birçok işletme, bu özel lezzeti menülerinin baş köşesine yerleştirdi.
Uzun ve zahmetli bir hazırlık süreci gerektiren kaburga dolması, iç pilavın özel teknikle dana kaburganın içine doldurulmasıyla hazırlanıyor. Saatler süren pişirme süreci sonunda ortaya çıkan bu geleneksel yemek, hem görüntüsü hem de tadıyla ziyaretçilerin beğenisini topluyor.
Restoran işletmecileri, özellikle yaz aylarında Diyarbakır’a akın eden turistlerin kaburga dolmasına büyük ilgi gösterdiğini belirtiyor. Kentte gastronomi turizminin giderek arttığını ifade eden ustalar, “Diyarbakır mutfağının temel taşlarından biri olan kaburga dolması sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Her gün yüzlerce kişi bu lezzeti yerinde tatmak için kapımızı çalıyor” dedi.
Şehrin yerel halkı için düğün, bayram ve özel davetlerin vazgeçilmezi olan kaburga dolması, son yıllarda ulusal ve uluslararası gastronomi platformlarında da tanıtılarak bilinirliğini artırdı. Diyarbakır mutfağının simgesi haline gelen bu geleneksel yemek, kenti ziyaret eden turistlerin sosyal medya paylaşımlarında en çok yer alan yöresel lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Gastronomi uzmanları ise kaburga dolmasının doğru pişirme teknikleriyle hazırlandığında bir ziyafet kültürünü yansıttığını belirterek, bu yemeğin Diyarbakır mutfağının tanıtımındaki en güçlü unsurlardan biri olduğunu vurguluyor.