Kaburga dolması, Diyarbakır’da sadece bir yemek değil, bir ritüel olarak hazırlanıyor. İnce işçilikle hazırlanan kaburgalar, özel baharatlar ve yerel pirinçle dolduruluyor, ardından köz ateşte ağır ağır pişiriliyor. Bu yemek, ailelerin özel günlerinde sofraların baş tacı olurken, şehrin gastronomi kimliğinde de ayrı bir yere sahip. Özellikle kaburga dolmasının içine katılan badem ve kuş üzümü, yemeğe hem benzersiz bir aroma hem de farklı bir dokusal zenginlik katıyor.
Diyarbakır mutfağının bir diğer sürprizi ise tatlılarda saklı: Meftune ve cevizli sucuk gibi yöresel tatlılar, hem sokak lezzeti hem de kültürel miras niteliğinde. Ancak kaburga dolması, sadece damaklarda değil, gözlerde de şölen sunan nadir yemeklerden biri olarak dikkat çekiyor.
Gastronomi meraklıları, Diyarbakır’a adım attıklarında sadece surları gezmekle kalmıyor, aynı zamanda kaburga dolmasının eşsiz aromasıyla şehrin tarihine ve kültürüne lezzetli bir yolculuk yapıyor. Diyarbakır mutfağı, her tabakta geçmişin izlerini bugüne taşırken, kaburga dolması şehrin gizli hazinesi olarak öne çıkıyor.