Diyarbakır’da ekim ve kasım ayları, yeşil zeytinlerin tezgahlardaki yerini almasıyla birlikte coşku dolu bir sezonu daha başlatıyor. Her yıl bu dönemde, yerel çiftçilerin özenle topladığı taze yeşil zeytinler, pazarlarda, marketlerde ve dükkanlarda yerini alıyor.
Diyarbakırlılar, taze zeytinleri satın aldıktan sonra genellikle çekiç veya başka bir kıracak yardımıyla zeytinleri hafifçe kırarak kavanozlara dolduruyor. Bu işlem, zeytinlerin daha lezzetli hale gelmesini sağlıyor. Kavanozlar, zeytinlerin üzerine su eklenip kapakları kapatıldıktan sonra güneşe bırakılıyor. Güneşin sıcak etkisiyle, zeytinler zamanla yenmeye hazır hale geliyor.
Hazır hale gelen zeytinler, son aşamada terbiyesi verilerek sofralara sunuluyor. Diyarbakırlılar, zeytinlerin eşsiz lezzetini ve sağlıklı özelliklerini severek tüketiyor. Zeytin, hem kahvaltılarda hem de yemeklerde önemli bir yer tutuyor.
Bu yıl, zeytin sezonunun başlamasıyla birlikte, tezgahların önünde uzun kuyruklar oluşması dikkat çekiyor. Zeytinler, yalnızca Diyarbakırlıların değil, şehri ziyaret eden misafirlerin de ilgisini çekiyor. Yerel halk, zeytinlerin taze ve doğal olmasından dolayı bu lezzeti sıkça tercih ediyor.
Diyarbakır’ın mevsimsel lezzetlerinden biri olan yeşil zeytin, bu yıl da şehrin mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olmaya devam edecek.