Anadolu'nun kadim şehirlerinden Diyarbakır'da, asırlardır aynı yöntemlerle üretilen tandırlar, bugün de hem kültürel hem de gastronomik bir miras olarak yaşatılıyor. Kentin Sur ilçesi başta olmak üzere birçok mahallesinde halen kullanılan Diyarbakır tandırı, özellikle ekmek pişirme geleneğinde önemli bir yere sahip.
Çamur'dan şekil veriliyor
Tandır yapımında kullanılan malzemeler ise tamamen doğal. Dicle kenarından getirilen özel toprak, saman, keçi kılı ve suyla yoğrularak hazırlanan çamur, ustaların ellerinde tandıra dönüşüyor. Yapımı yaklaşık 8 gün süren Diyarbakır tandırı, kurutma ve pişirme aşamalarından geçtikten sonra kullanıma hazır hale geliyor.
Tandır'da yapılan ekmekler lezzetli
Tandır ekmeği, Diyarbakır sofralarında hâlâ önemli bir yer tutuyor. Marketlerde satılan hazır ekmeklere rağmen, vatandaşlar tandırda pişen sıcak ekmeğin yerini hiçbir şeyin tutmadığını söylüyor.Geleneksel tandır kültürünün yaşatılması için bazı yerel belediyeler ve kültürel dernekler, atölye çalışmaları ve etkinlikler düzenleyerek yeni nesillere bu zanaatı öğretmeyi hedefliyor.