Berat ASLAN
Diyetisyen Bağırmaz yaptığı açıklamada şöyle konuştu; Hepimizin en çok merak ettiği şey kurbanlık etin nasıl kesildiği: kesinlikle temiz bir ortamda kesilmesi gerekiyor bunun İçin belediyelerin kesimhaneleri yada özel kesim yerleri etin hijyeni ve çevrenin hijyeni için çok önemli. Hayvanın acı çekmeden kesilmesi de ayrıca önemli bunun için işi uzmanına bırakmalı ve başka hayvanın yanında bu işlem yapılmamalı.
Kurban eti nasıl saklanmalı
Kesim işleminden sonra önemli olan bir diğer nokta da kurbanlık etin nasıl saklanılacağıdır. Kurbanlık kesilen etin büyük tepside etin her tarafının hava almasını sağlayacak şekilde bekletmeli. Kesilen etin sıcaklığının düşmesi için en az 5-6 saat bekletilip sonra buzdolabına konulması gerekiyor. Kurbanlık etler kesildiği gibi buzdolabına konulduğunda etlerin kısa sürede bozulmasına neden olabilir. Kurbanlık etin buzdolabında dayanma süresi etin kesim kalitesine ve parça büyüklüğüne bağlı olarak değişmekle beraber buzdolabında dayanma süresi ortalama 4-5 gündür. Kıymada süre biraz daha kısalıp ortalama 3 gündür. Sürenin uzun olmasını istiyorsak eti derindondurucuda saklamak en doğrususudur. Eti derin dondurucuda -18 derecede saklamak gerekir ve kullanacağımız kadar ayrı poşetlerde saklamak en doğrusu. Kurbanda kesilen etlerin fazla olması kişilerin etleri saklamasını gerektirir. Bunun için de saklama koşullarına dikkat etmeli. Derin dondurucudan eti çıkarıp tekrar koymamalı bu etin bozulmasına neden olur.
Kurban eti yıkanmalı mı?
Bir diğer merak edilen soru ise etler yıkanmalı mı; eğer et hijyen kurallarına uygun kesilmişse yıkanmasına gerek yoktur. Ancak bazen kanlı kesilebilir çevreden pislik bulaşabilir bu durumda eti yıkamalıyız . Ancak eti yıkamak her zaman mikroorganizmalardan temizlemez. Yıkama işleminde etin içerisinde bulunan mikroorganizmalar ekipmanlara veya çevreye bulaşabilir.
Izgara et nasıl pişirilir?
Mangal üzerinde uzun süre ve yüksek sıcaklıkta duran etler kanserojen etki yapabilir. Pişirme sürecinde polisiklik aromatik hidrokarbonlar açığa çıkar ve bu maddeler kansere neden olur. Bunun yanı sıra etlere yapışan kömür tozlarına dikkat etmeli bunlar da kansere neden olur. Mangal yaparken yağlı et seçmek ve bu eti ateşe yakın pişirmek yapılan en büyük hatalardandır. Mangal elbette kültürümüz ve çok lezzetli ancak mangal İçin tercih ettiğimiz etin daha az yağlı olması gerekiyor. Ve ateşe çok yakın tutmamalıyız. Mangal da süreyi kısaltmak İçin etlerin küçük parçalar halinde tercih edilmesi süreyi kısaltır. Kömürün iyice kor haline gelmesini beklemeli ve et ile ateş arasındaki mesafenin 15 cm olmasına özen gösterelim. Duman da kanserojen etki yaptığı İçin eti yağlı seçmemek dumanı azaltacağımdan önemli ayrıca etin ateşe suyunu bırakması da dumana neden olacağından buna da özen göstermeliyiz. Veeeee en önemlisi mangalın yanında kanserojen etkiyi azaltmak İçin mutlaka bol c vitamini almalıyız. Yani limonlu maydanoz çok iyi gelecektir. Çok mangal yedim diyorsanız size çok güzel yağ yakacak metabolizmanızı hızlandıracak bir çorba gelsin.
Çorba tarifi
Malzemeler; 1 diş sarımsak, 1 orta boy sağan 2 orta boy kabak, 15 dal maydanoz, 2 orta boy domates , 1 havuç , 1 yeşil biber , 1 kırmızı biber ve 3 yk yeşil mercimek
YAPILIŞI: tüm malzemeleri doğrayıp 1 yk zeytinyağı ile 5 bardak suda kaynatıp robottan çekip tüketelim
Not: Yeşil mercimeği önceden pişirelim afiyet olsun.