Kurban Bayramı tatilinin Ramazan Bayramı'na göre daha kısa sürmesi ve yüksek hava sıcaklıkları, Diyarbakır'da ciğer tüketimini bir miktar düşürse de Dağkapı başta olmak üzere kentin birçok noktasında hizmet veren ciğer kebabı işletmecileri, turistlerin ilgisinden memnun olduklarını ifade etti.
Ramazan Bayramı'nda 25 ton olan ciğer tüketiminin, Kurban Bayramı'nda 16 tona düştüğünü belirten ciğer ustaları, Diyarbakır'ın meşhur kuzu ciğerine olan talebin hala yüksek olduğunu vurguladı.
Özellikle yurt içi ve yurt dışından gelen turistlerin ciğeri tattıktan sonra adeta müdavimi olduklarını belirten ciğer kebabı ustaları, ciğerin terbiyesinin lezzet açısından çok önemli olduğuna dikkat çekti.
Diyarbakır'da ciğer kebabının adresi haline gelen Dağkapı'da, ciğer kebabı işletmecilerinden Faik Gözalan, Kurban Bayramı tatilinin Ramazan Bayramı'na göre daha kısa olması ve havaların sıcak olması sebebiyle ciğer tüketiminin bu bayramda düştüğünü belirtti.
Ramazan Bayramı'nda Diyarbakır'da 25 ton ciğer tüketildiğini hatırlatan Gözalan, "Kurban Bayramı tatili 4 gündü, Ramazan Bayramı tatili gibi uzun değildi. Bu bayramda havaların sıcak olmasından dolayı ciğer tüketiminde bir düşüş oldu. Ramazan Bayramı'nda Diyarbakır'da 25 ton ciğer tüketilmişti, bu bayramda ise 16 tona düştü. Diyarbakır denince özellikle akla ciğer gelir. Diyarbakır'ın ciğeri popüler olmuştur. Diyarbakır'ımızın ciğeri ve kadayıfı tescillenmiştir. Diyarbakır'ımıza gelen misafirlerimiz genelde ciğer ve kadayıf için geliyor." dedi.
"Kaliteli bir ciğerin sırrı kuzu ciğeri ve ustalıkta gizlidir."
Diyarbakır'a gelen yabancıların, ciğeri tattıktan sonra adeta müdavimi olduklarını ifade eden Gözalan "Kaliteli bir ciğer, kesinlikle kuzu ciğeri olmalı. Bu kuzu ciğerini pişirmede ustaya büyük iş düşüyor. Ciğer 7 dakikada pişer. Özellikle pişirdiğiniz ciğerin kurumamasına dikkat etmeniz gerekiyor. Kaliteli ve lezzetli bir ciğerin sulu kalması lazım. Bazı müşterilerimiz geliyor, sipariş verirken ciğerlerinin iyi pişmesini istiyor. Biz bu işin ustasıyız, ciğeri bize bırakın. Ciğere verdiğimiz terbiyede kırmızı ve siyah pul biber, kişniş ve biraz zeytinyağı bulunur. Ciğerimize hafif tuz serptikten sonra bu karışımlarla hazırladığımız terbiyemizle ciğerimizi pişiriyoruz. Ciğerin yeme saati yoktur. Ciğer gece gündüz, sabah akşam her saatte tüketilir. Ciğer bir zevk yemeğidir. Ciğer yemek için acıkmanıza gerek yoktur, tok mideyle de ciğer tüketilir. Türkiye ve Avrupa'dan gelen turistlerimiz bizi yalnız bırakmıyor. Özellikle Diyarbakır'a gelen misafirler, ciğer için geldiklerini söylüyorlar." şeklinde konuştu.
"Diyarbakır'da ciğer yiyen turistler, ciğerin abonesi oldu"
Ciğerin terbiyesinin lezzet açısından çok önemli olduğuna dikkat çeken ciğer ustalarından Ömer Ziyadanoğlu, "Bayram tatilinin kısa olmasına rağmen, ciğer tüketimi yine de fena değildi. Diyarbakır'a gelen yabancılar ciğerimizi tattıktan sonra adeta abone oluyorlar. Ciğer dediniz mi, kuzu ciğeri olması lazım. Terbiyesi güzel olmalı. Bizim pişirme tekniğimiz farklıdır. Diyarbakır'da ciğerin yeme saati yoktur. Sabah, akşam, öğle, gece yatmadan önce, yani istediğiniz her saatte ciğeri rahatlıkla yiyebilirsiniz. Bizim ciğerimiz farklıdır. Biz ciğerleri iri doğruyoruz. Diyarbakır'ın ciğer pişirme tekniği farklıdır. Aynı usta gidip İstanbul'da ciğer pişirse, buradaki tadı veremez." şeklinde konuştu.
"Diyarbakır ciğeri ağzınızda erir"
Bir diğer ciğer ustası Süleyman Pasin ise turistlerin ilgisiyle ciğer satışlarının iyi gittiğini, ancak Ramazan Bayramı'na kıyasla biraz azalma yaşandığını belirtti.
Pasin, "Ciğer tüketimi Diyarbakır'da şu anda iyi gidiyor. Gelen yabancı turistler sayesinde ciğere rağbet var. Geçen bayrama oranla ciğer tüketiminde biraz azalma oldu tabii. Geçen bayram 9 günlük bir tatil vardı. Bu bayramda ise tatilin kısa olması sebebiyle yerli turist yoğunluğu biraz daha azdı. Diyarbakır ciğerini başka bir memlekette bulamazsınız, bu bir gerçektir. Diyarbakır ciğerini yediğinizde, ağzınızda erir. Diyarbakır'a gelen insanlar sabah kahvaltısında ciğer yiyor. Bizim kahvaltımız ciğer olmuş. Özellikle kuzu ciğerinin tadına doyamazsınız. Ortalama bir ciğerin pişme süresi minimum 7-8 dakika olmalıdır. Aşağısı da olmaz, yukarısı da." dedi.