Diyarbakır’da havaların soğumasıyla birlikte mutfaklarda kışa özgü sebzeler yerini almaya başladı. Bunların başında ise sofraların lezzetli ve sağlıklı müdavimi ıspanak geliyor. Pazarlarda tezgâhları süsleyen taze ıspanak, hem düşük maliyeti hem de çeşitli yemeklere uyum sağlamasıyla vatandaşların gözdesi haline geldi.
Sağlıklı ve Ekonomik Bir Seçenek
Soğuk algınlığı ve gribin sıkça görüldüğü bu dönemde bağışıklık sistemini güçlendiren ıspanak, vitamin ve mineral açısından oldukça zengin. Diyetisyenler, özellikle kış aylarında bolca tüketilmesini tavsiye ederken, vatandaşlar da uygun fiyatıyla bütçeye dost bir seçenek olarak ıspanağı tercih ediyor.
Diyarbakır Mutfağında Ispanak
Diyarbakır’da ıspanak, yöresel lezzetlerle buluşturularak farklı şekillerde hazırlanıyor. En çok tercih edilen tariflerden biri ise zeytinyağlı ıspanak yemeği. Ayrıca börek içi olarak da kullanılan ıspanak, hamur işleriyle uyum sağlayarak sofralarda kendine özel bir yer ediniyor.
Ev hanımı Fatma Demir, ıspanağın Diyarbakır mutfağındaki yerini şu sözlerle anlatıyor: "Ispanak bizim evde kışın olmazsa olmazdır. En çok soğanla kavurup üzerine yoğurt dökerek yaparız. Bazen de börek için hazırlarız. Çocuklar için hem besleyici hem de doyurucu oluyor."
Kolay ve Lezzetli Bir Tarif: Ispanak Kavurması
Diyarbakırlılar tarafından sıkça yapılan ve hemen her sofrada kendine yer bulan ıspanak kavurması, pratikliğiyle dikkat çekiyor. İşte basit bir tarif:
Malzemeler: 1 kg ıspanak, 2 adet kuru soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, yoğurt