Diyarbakır'da Yarım Asırlık Lezzet

Sur ilçesinde 70 yıllık geçmişe sahip dükkânıyla hizmet veren esnaf Ali Dönmez, dedesinden ve babasından öğrendiği mesleği sürdürerek Diyarbakır’ın geleneksel mutfak kültürünü yaşatıyor. Henüz 14 yaşında çırak olarak başladığı işini bugün hâlâ aynı heyecanla devam ettirdiğini söyleyen Dönmez, “70 yıldır aynı yerde hizmet veriyoruz, aynı tatlarla insanlara ulaşıyoruz” dedi.

Yöresel Lezzetler Çelik Tabaklarda Sunuluyor

Şırdan, kelle paça, mercimek çorbası, üzlemeli pilav, kıymalı semsek ve külünçe gibi Diyarbakır’a özgü yemeklerin hâlâ geleneksel yöntemlerle hazırlandığını aktaran Dönmez, çelik tabak geleneğini de koruduklarını belirtti.
“Ustalarımızdan öğrendiğimiz gibi yıllardır çelik tabaklarla sunum yapıyoruz. Çünkü bu şekilde lezzetin daha fazla hissedildiğine inanıyoruz. İnsanlar da burayı bu kültür için tercih ediyor.” ifadelerini kullandı.

Doğal Baharatlar ve Dağlardan Toplanan Bitkiler

Lezzetlerin sırrının tamamen doğal ürünlerden geldiğini vurgulayan Ali Dönmez, hazır gıda ya da yapay katkı maddeleri kullanmadıklarını belirtti.

“Baharatlara kadar kendi topladığımız ürünleri işleyerek sunuyoruz. Hiçbir yapay ürün kullanmıyoruz. Dağlardan topladığımız kekik ve bitkisel ürünlerle yemeklerimizi hazırlıyoruz.” diye konuştu.

“Amacımız Sadece Yemek Sunmak Değil, Kültürü Yaşatmak”

Asıl amaçlarının sadece yemek sunmak değil, Diyarbakır’ın kültürel mirasını yaşatmak olduğunu dile getiren Dönmez, şunları söyledi:“Bizim için mesele sadece yemek yapmak değil. Ustalarımızdan gördüğümüz esnaf kültürünü yaşatmak ve bu mirası gelecek nesillere taşımak en büyük sorumluluğumuz.”