Diyarbakır’ın köklü lezzetleri, kent pazarlarında yaşatılmaya devam ediyor. Şehitlik semtindeki pazarda tezgâh açan Ali Seyit Akman da ailesinden devraldığı halka tatlıcılığı mesleğini sürdürerek hem geçimini sağlıyor hem de kentin geleneksel tatlarından birini yeni nesillere ulaştırıyor.
Halka tatlı yapımını henüz 9 yaşındayken babasının yanında öğrenmeye başlayan Akman, çocukluk yıllarında küçük bir tepsiyle esnafı dolaşarak tatlı sattığını anlattı. Babasının yaptığı tatlıların kıvamını yeterli bulmadığı zamanlarda kendisini tezgâhın başına geçirmediğini belirten Akman, mesleğin inceliklerini zaman içerisinde öğrendiğini ifade etti.
Üç kuşaktır devam eden aile mesleği
Tatlıcılığın ailesinde dedesinden babasına, babasından da kendisine uzanan bir meslek olduğunu belirten Akman, çocukluk döneminde yaşadıklarını anlattı.
Babasının da tatlı yapımını dedesinden öğrendiğini aktaran Akman, kendisinin ise babasının yanında çalışarak mesleğe adım attığını söyledi. Küçük yaşlarda çevredeki esnafa ve vatandaşlara tatlı sattığını dile getiren Akman, ustalaşmasının zaman aldığını kaydetti.
Babasının kendisine sık sık tatlının kıvamını tutturamadığını söylediğini belirten Akman, bu süreçte deneyim kazanarak halka tatlı yapımını öğrendiğini ifade etti.
Halka tatlının yapımında kıvam önemli
Diyarbakır’ın sevilen sokak lezzetleri arasında yer alan halka tatlının hazırlanışının göründüğü kadar kolay olmadığını belirten Akman, kullanılan malzemelerin yanı sıra hamurun kıvamının da büyük önem taşıdığını söyledi.
Halka tatlıyı un, irmik, ılık su, pekmez, kabartma tozu, limon suyu ve sıvı yağ kullanarak hazırladıklarını aktaran Akman, lezzetin ortaya çıkmasında doğru hazırlık ve pişirme yönteminin belirleyici olduğunu dile getirdi.
Diyarbakır pekmezi tatlıya ayrı bir lezzet katıyor
Halka tatlının farklı kentlerde de yapıldığını belirten Akman, Diyarbakır’da hazırlanan tatlının kendine özgü lezzetinde doğal pekmezin önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Dut ve üzüm hasadının ardından pekmez üretiminin yoğunlaştığı dönemde taze pekmez kullanmaya özen gösterdiğini anlatan Akman, Diyarbakır pekmezinin tatlıya karakteristik bir lezzet kazandırdığını ifade etti.
Özellikle pekmezlerin yeni hazırlandığı dönemlerde halka tatlıya ilginin arttığını belirten Akman, kullandığı malzemelerin lezzet üzerindeki etkisine dikkat çekti.
Müşterilerinin gözleri önünde pişiriyor
Akman’ın tezgâhını farklı kılan özelliklerden biri de halka tatlıları önceden hazırlayıp getirmek yerine pazarın ortasında kurduğu ocakta pişirmesi.
Tatlılarını müşterilerinin gözü önünde hazırlayan Akman, sıcak servis edilen halka tatlının lezzetini daha iyi koruduğunu belirtti. Önceden hazırlanarak bekletilen tatlıların zamanla kuruyabildiğini ve şerbetini salabildiğini ifade eden Akman, bu nedenle satış sırasında taze pişirmeyi tercih ettiğini söyledi.
Pazarın ortasında tatlı hazırlamasının vatandaşların da ilgisini çektiğini anlatan Akman, müşterilerin pişirme sürecini izleyebildiğini dile getirdi.
Tanesi 15 liradan satılıyor
Halka tatlının tanesini 15 liradan satışa sunduğunu belirten Akman, yaz aylarının sıcak günlerinde de vatandaşların tatlıya ilgi göstermeye devam ettiğini söyledi.
Yıllardır sürdürdüğü mesleğiyle ailesinden kalan geleneği yaşatan Akman, Şehitlik semtindeki pazar tezgâhında hazırladığı sıcak halka tatlılarla Diyarbakır’ın geleneksel lezzetlerini vatandaşlarla buluşturuyor.
