Diyarbakır’ın tarihi Sur ilçesi, kentin köklü mutfak kültürünü farklı sunumlarla buluşturan yeni bir lezzete ev sahipliği yapıyor. Esnaf Bilal Tutkal, bölgede uzun yıllardır tüketilen mayasız helvayı Tayland usulü tava dondurmasıyla birleştirerek kendine özgü bir ürün hazırladı.
Yaz aylarında hava sıcaklıklarının artmasıyla helvaya olan ilginin azaldığını fark eden Tutkal, geleneksel lezzeti soğuk bir ürünle buluşturma fikriyle çalışma başlattı. Bir süre alternatif dondurma tekniklerini araştıran Tutkal, Tayland’da uygulanan tava dondurmasından esinlenerek hazırladığı üründe Diyarbakır helvasını ana malzeme olarak kullandı.
Tayland usulü dondurma Diyarbakır helvasıyla buluştu
Ürünün hazırlanışında sade veya kakaolu mayasız helvanın yanı sıra taze meyveler ve köylerden temin edilen keçi sütü kullanılıyor. Malzemeler, özel olarak soğutulan tezgah üzerinde karıştırılarak donduruluyor.
Karışım istenilen kıvama ulaştığında ince bir tabaka haline getiriliyor ve spatulalar yardımıyla rulo şeklinde sarılıyor. Hazırlanan dondurma, tercihe göre çeşitli soslarla servis ediliyor.
Tutkal, ortaya çıkan ürünün yalnızca serinletici bir tatlı olmadığını, aynı zamanda Diyarbakır’ın geleneksel mutfak kültürünün farklı bir sunumla yaşatılmasına katkı sağladığını belirtti.
Eski bir lezzete yeni nesil sunum
Tava dondurması fikrinin kendisi için tamamen yeni olmadığını anlatan Tutkal, 2005-2006 yıllarında Diyarbakır’da bu yöntemi uygulayan bir arkadaşının bulunduğunu ve daha sonra onun ekipmanını kullanarak çalışmalara başladığını ifade etti.
Geleneksel helvayı farklı bir ürün içerisinde değerlendirme fikriyle hazırlanan dondurma, özellikle Sur’u gezen ziyaretçilerin dikkatini çekmeye başladı. Ürünün hazırlanışının müşterilerin gözü önünde yapılması da lezzete olan merakı artırıyor.
Hedef geleneksel tatları farklı sunumlarla tanıtmak
Diyarbakır’ın tarihi ve kültürel değerlerinin yanı sıra mutfak zenginliğiyle de ziyaretçilerin ilgisini çektiğini belirten Tutkal, geleneksel ürünleri günümüz tüketim alışkanlıklarına uygun biçimde sunmayı amaçladıklarını söyledi.
Mayasız helvanın meyve ve keçi sütüyle hazırlanan tava dondurmasıyla buluşması, Güneydoğu Anadolu’nun geleneksel lezzetiyle Uzak Doğu’dan gelen farklı bir dondurma tekniğini aynı üründe bir araya getiriyor.
