Diyarbakır’da etkisini sürdüren sıcak hava dalgası, günlük yaşamı olduğu kadar tüketim alışkanlıklarını da değiştirdi. Gün içerisinde termometrelerin 38 ila 40 dereceyi göstermesiyle birlikte vatandaşlar serinlemek için doğal ve geleneksel ürünlere yönelmeye başladı.
Kentte özellikle yaz aylarında yoğun ilgi gören naneli ayran, hem susuzluğu gidermesi hem de ferahlık hissi vermesi nedeniyle en çok tercih edilen içeceklerden biri haline geldi. Özellikle tarihi çarşılar ve yoğun yaya trafiğinin bulunduğu bölgelerde faaliyet gösteren işletmelerde naneli ayran satışlarında gözle görülür artış yaşanıyor.
Hazırlığı Bir Gün Önceden Başlıyor
Artan talep üzerine gazetemize değerlendirmelerde bulunan esnaf İrfan Önala, Diyarbakır usulü naneli ayranın geleneksel yöntemlerle hazırlandığını söyledi.
Önala, ayranın yapımında yöreye özgü koyun yoğurdu, soğuk su, tuz ve taze nane kullanıldığını belirterek, yaz döneminde daha hafif bir kıvam elde edebilmek için yoğurdun yağ oranının düşük tutulduğunu ifade etti.
Hazırlık sürecinin titizlik gerektirdiğini anlatan Önala, nane yapraklarının ayranın içerisine bir gece önceden bırakıldığını belirterek şunları söyledi:"Yaz aylarında vatandaşların daha rahat tüketebilmesi için daha az yağlı yoğurt tercih ediyoruz. Ayranı akşamdan hazırlıyoruz. Taze naneler gece boyunca ayranın içerisinde bekleyerek aromasını tamamen bırakıyor. Sabah erken saatlerde buz ilavesiyle satışa sunuyoruz. Böylece doğal, serinletici ve lezzetli bir içecek ortaya çıkıyor."
Şekerli İçeceklerin Yerini Doğal Lezzet Alıyor
Yaz aylarında vatandaşların tercihlerini daha sağlıklı içeceklerden yana kullandığını dile getiren Önala, naneli ayranın özellikle şekerli ve gazlı içeceklere alternatif olarak öne çıktığını söyledi.
Doğal içeriği sayesinde hem serinletici hem de mideyi rahatlatıcı özellik taşıdığını belirten Önala, vatandaşların son yıllarda sağlıklı beslenmeye daha fazla önem vermesiyle birlikte naneli ayrana olan ilginin arttığını kaydetti.
İçerisindeki taze nane sayesinde ferahlık hissi verdiğini ifade eden Önala, sıcak havalarda ayranın vücudun sıvı ihtiyacının karşılanmasına da katkı sağladığını dile getirdi.
Satışlar Yaz Mevsiminde İkiye Katlanıyor
Naneli ayranın yılın her döneminde tüketildiğini belirten Önala, yaz aylarında ise satışların belirgin şekilde arttığını söyledi.
Hava sıcaklıklarının 40 dereceye yaklaştığı günlerde günlük satış miktarının yaklaşık 40 litreye ulaştığını ifade eden Önala, sıcaklığın arttığı dönemlerde talebin neredeyse iki katına çıktığını belirtti.
Esnaf, özellikle öğle saatlerinden itibaren serinlemek isteyen vatandaşların ilk tercihlerinden birinin naneli ayran olduğunu, bu nedenle gün boyunca üretimi sürekli yenilemek zorunda kaldıklarını dile getirdi.
Geleneksel Lezzet Yazın Vazgeçilmezleri Arasında
Yıllardır Diyarbakır mutfağının önemli tatları arasında yer alan naneli ayran, yalnızca kent sakinlerinin değil, kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de ilgi gösterdiği yöresel lezzetlerden biri olmayı sürdürüyor.
Doğal malzemelerle hazırlanması, katkı maddesi içermemesi ve ferahlatıcı özelliği sayesinde yaz sıcaklarında öne çıkan naneli ayran, Diyarbakır'ın gastronomi kültürünün önemli parçalarından biri olarak öne çıkarken, kavurucu sıcaklarda vatandaşların serinlemek için ilk tercihleri arasında yer almaya devam ediyor.
