Diyarbakır'ın zengin mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden biri olan Karacadağ peyniri, kentte gastronomi turizminin öne çıkan ürünleri arasında yer almayı sürdürüyor. Doğal üretim süreci, uzun süre tazeliğini koruyabilmesi ve kendine has aromasıyla dikkat çeken peynir, özellikle Peynirciler Çarşısı'na gelen yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği yöresel lezzetlerden biri haline geldi.
Kent merkezindeki tarihi çarşıda hizmet veren esnaf, Diyarbakır'ı ziyaret eden birçok kişinin yöresel ürünler arasında ilk olarak Karacadağ peynirini sorduğunu ifade ediyor. Özellikle son yıllarda artan gastronomi turizmiyle birlikte ürünün bilinirliğinin de yükseldiği belirtiliyor.
Peynirciler Çarşısı esnafı Mesut Gümüş, Karacadağ peynirinin tamamen doğal yöntemlerle üretildiğini belirterek, üretim sürecinin bölgedeki hayvancılık faaliyetleriyle doğrudan bağlantılı olduğunu söyledi.
Gümüş, Karacadağ bölgesindeki köylerden toplanan inek ve koyun sütlerinin belirli oranlarda bir araya getirildiğini, geleneksel yöntemlerle mayalanan sütün çeşitli işlemlerden geçirilerek örgü formuna dönüştürüldüğünü anlattı.
Geleneksel yöntemlerle sofralara ulaşıyor
Karacadağ peynirinin üretiminde katkı maddesi kullanılmadığını ifade eden Gümüş, çiğ sütün uygun sıcaklığa getirildikten sonra mayalandığını, baskılama, haşlama ve örgü işlemlerinin ardından salamurada dinlendirilerek tüketime hazır hale getirildiğini söyledi.
Sadece örgü peyniri olarak değil, yaprak, lavaş ve dil peyniri çeşitleriyle de üretildiğini belirten Gümüş, uygun muhafaza koşullarında ürünün yaklaşık bir yıl boyunca tazeliğini koruyabildiğini dile getirdi.
Turistler özellikle Karacadağ peynirini soruyor
Diyarbakır'a gelen ziyaretçilerin yöresel tatlara yoğun ilgi gösterdiğini kaydeden Gümüş, Karacadağ peynirinin bu ilginin merkezinde yer aldığını belirtti.
Kentte alışveriş yapan yerli turistlerin çoğunun Karacadağ peynirini ismini duyarak özellikle satın almak istediğini ifade eden Gümüş, yabancı turistlerin de tadım yaptıktan sonra ürünü beğenerek ülkelerine götürdüğünü söyledi.
Doğallığı en önemli özelliği
Karacadağ peynirini benzer ürünlerden ayıran en önemli unsurun doğal sütten üretilmesi olduğuna dikkat çeken Gümüş, bölgede hayvancılığın güçlü şekilde devam ettiğini ve yüzlerce ailenin geçimini bu sektörden sağladığını belirtti.
Karacadağ çevresindeki yüzlerce yerleşim yerinden temin edilen sütlerin işlenmesiyle üretilen peynirin, endüstriyel üretimden farklı olarak geleneksel yöntemlerle hazırlandığını vurgulayan Gümüş, bu özelliğin lezzetine ve kalitesine doğrudan yansıdığını ifade etti.
Diyarbakır'ın gastronomi değerleri arasında önemli bir yere sahip olan Karacadağ peyniri, doğal üretim anlayışı, yöresel kimliği ve kendine özgü lezzetiyle kenti ziyaret edenlerin dönüş yolculuğunda çantalarına eklediği ilk ürünler arasında yer almaya devam ediyor.
