Özellikle Bingöl ve çevresinde keçi eti ayrı bir yere sahip. Diyarbakır’ın dağlık kesimindeki ilçeleri de keçi yetiştiriciliği ile bilinir. Bölgenin özellikle Bingöl ve Diyarbakır’ın kuzey ilçelerinde yetiştirilen keçilerden elde edilen et, kış aylarında tüketilmek üzere geleneksel yöntemlerle kavurma haline getiriliyor. Aileler, yaz ve sonbahar aylarında hazırladıkları kavurmayı uzun kış günlerinde yemeklerde et yerine kullanıyor. Bu yöntem hem etin uzun süre saklanmasını sağlıyor hem de geçmişten gelen bir kültürü yaşatıyor.
Kent merkezinde keçi yerine koyun
Koyun eti ise daha çok Diyarbakır başta olmak üzere kent merkezlerinde tercih ediliyor. Lokantalar, kasaplar ve ev mutfaklarında koyun eti, lezzeti ve yemeklere kattığı aroma nedeniyle daha makbul görülüyor. Kebaplardan tencere yemeklerine kadar pek çok tarifte koyun eti ön plana çıkıyor.
Bölgedeki bu farklı tercihler, Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun zengin hayvancılık geleneğini ve yöresel damak tadındaki çeşitliliği bir kez daha gözler önüne seriyor. Keçi ve koyun, yalnızca birer hayvan değil; aynı zamanda bölgenin kültürel hafızasında önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor.
