FIRAT KARAHAN
Mardin'in Midyat ilçesinde kadınlar geçmişi yüz yıllara dayanan yöresel lezzetlerden doğal ev yapımı cevizli sucuğun üretimi devam ediyor.
Midyat ilçesinde helva ve cevizli sucuk yapımı devam ediyor. Kış mevsimine hazırlık yapan 68 yaşındaki Emine Kuruay, ”Bu kültürümüz yüzyıllardır devam ediyor. Üzümlerimiz doğal, kendimiz yetiştiriyoruz. Yıllardır atalarımızdan gördüğümüz ve kültürümüzde önemli yer tutan helva ve cevizli sucuk yapıyoruz. Üzümden yapılan cevizli sucuk bir hayli zor aşamalardan geçiyor. Sonra tüketime hazır hale geliyor. Üzüm bağlarından topladığımız üzümler, yıkandıktan sonra mahser diye tabir edilen havuzda üzüm suyunu çıkarıyoruz, üzüm suyu çıkarıldıktan sonra büyük kazanlarda kaynatıyoruz. Bahçelerden toplanan cevizlerin içleri çıkarılarak, iplere bağlıyoruz” dedi.
“Kışın tüketiyoruz”
Her yıl helva ve cevizli sucuk yapan Kuruay,”Kaynayan taze üzüm suyuna yöresel saf buğday unu ve inek sütü ilave ediyoruz. Bir süre bu şekilde de kaynattığımız üzüm şırasının peltesi kıvamını aldıktan sonra iplere dizilen cevizler birkaç kez batırılıp çıkarılıyor. Birkaç gün kuruması için astığımız cevizli sucuk kışın tüketmek için hazır hale geliyor. Cevizli sucuk yapmayı seviyoruz. Bütün köy işlerine rağmen 11 çocuk büyüttüm. Biz eskiden bu işleri yaparken de bir yandan çocuk bakıyorduk. Bizim coğrafyada kadın olmak zor, birçok sorumluluğumuz oluyor ” diye konuştu.
“Cevizli sucuk vitamin deposudur”
Sağlık açısından birçok faydasının olduğunu belirten Kuruay,” helva ve cevizli sucuk tam bir enerji deposudur. Kışın havaların soğumasıyla hastalanan insanlar cevizli sucuk ve helva tüketiyor. Bizim üzümlerimiz doğal ve organik. Yaptığımız helva ve cevizli sucukları satmıyoruz. Komşularımız, misafirlerimiz ve çocuklarımızla kışın tüketiyoruz. Eniştelerimize de vermiyorum çünkü onlar gelip bize yardım etmiyorlar” şeklinde konuştu.
