Diyarbakır’ın tarihi ve kültürel mirasının en önemli simgelerinden biri olan Zerzevan Kalesi, gastronomi tarihine ışık tutan özel bir organizasyona ev sahipliği yaptı. Türk Mutfağı Haftası kapsamında “Bir Sofrada Miras” temasıyla gerçekleştirilen etkinlikte, Roma dönemine ait binlerce yıllık tarifler yeniden yorumlanarak gün yüzüne çıkarıldı.
Tarihi atmosferde kurulan sofralarda, Roma mutfağının en dikkat çeken yemekleri ve içecekleri davetlilerin beğenisine sunuldu. Antik kaynaklardan yararlanılarak hazırlanan menüde; Roma’nın en eski tatlılarından “globi”, özel davet sofralarının gözdesi olarak bilinen “conchiclatu pullus” adlı doldurulmuş tavuk yemeği, “dulcia domestica” isimli ballı hurma tatlısı, “panis quadratus” ekmeği ve üzüm sirkesi, bal, kişniş, rezene tohumu, taze nane ile kekik karışımından oluşan “posca” içeceği yer aldı.
“Roma’nın Mirası Diyarbakır Mutfağıyla Buluştu”
Programda konuşan Diyarbakır Vali Yardımcısı İlyas Öztürk, etkinliğin sadece gastronomik değil aynı zamanda kültürel bir miras çalışması olduğuna dikkat çekti. Zerzevan’ın önemli bir turizm destinasyonu olduğunu vurgulayan Öztürk, Roma’dan günümüze uzanan lezzet kültürünün Diyarbakır’ın güçlü mutfak geleneğiyle buluştuğunu ifade etti.
Kazılardan Sofraya Uzanan Tarih
Aytaç Coşkun ise kalede 12 yıldır sürdürülen arkeolojik kazılarda çok sayıda pişirme kabı, servis ekipmanı ve sosluk bulunduğunu belirterek, bunun bölgede gelişmiş bir yemek kültürünün varlığını ortaya koyduğunu söyledi.
Kazılarda hayvan kemiklerinden mutfak ekipmanlarına kadar birçok bulguya ulaştıklarını kaydeden Coşkun, antik tariflerin birebir reçetelere uygun şekilde hazırlandığını belirtti. Coşkun, “Zerzevan’da yalnızca askeri değil, güçlü bir gastronomi kültürü de vardı. Bu kültürü yeniden gün yüzüne çıkarmayı hedefliyoruz” dedi.
Asırlık Lezzetlere Yoğun İlgi
Etkinliğe Diyarbakır İl Kültür ve Turizm Müdürü İrfan Tekin ile birlikte çok sayıda davetli katıldı. Tarihi kalede kurulan antik Roma sofrası, katılımcılardan yoğun ilgi gördü. Davetliler, binlerce yıl öncesinin tariflerini tatma fırsatı bulurken, Zerzevan’ın tarihine farklı bir pencereden tanıklık etti.