Diyarbakır’ın Çermik ilçesinde üzüm hasadının ardından pestil yapımı için yoğun mesai başladı. İlçede her yıl eylül ayında başlayan geleneksel üretim, ekim ayının sonuna kadar devam ediyor.
Bağlardan toplanan üzümler önce sıkılarak şırası çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası daha sonra büyük kazanlara alınarak yüksek ateşte kaynatılıyor. Kıvamını alan şıra, pestile dönüşmesi için bezlerin üzerine ince bir tabaka halinde seriliyor.
Güneş altında kurumaya bırakılan pestiller, yeterli kıvama ulaştığında bezlerden tek tek ayrılıyor. Ardından katlanarak kalıp haline getirilen pestiller, uzun süre muhafaza edilmek üzere hazırlanan kaplara yerleştiriliyor.
Kışlık hazırlığın vazgeçilmezlerinden
Çermik’te pestiller, özellikle evlerin serin kiler bölümlerinde muhafaza ediliyor. Uygun koşullarda saklanan ürünün yaklaşık bir yıl boyunca tazeliğini koruduğu belirtiliyor.
Ailelerin kışlık tüketim için yaptığı üretimin yanı sıra ihtiyaç fazlası pestiller de ilçedeki kuruyemiş pazarlarında satışa sunuluyor. Çermik pestili, çevre ilçe ve illerden gelen tüketicilerin de ilgisini görüyor.
Kilosu 400 ila 600 liradan satılıyor
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Çermik pestilinin kilogram fiyatı ise 400 ila 600 lira arasında değişiyor. Ürüne olan talep yalnızca bölgeyle sınırlı kalmıyor. İlçede üretilen pestiller, e-ticaret kanalları aracılığıyla Türkiye’nin farklı kentlerindeki tüketicilere de ulaştırılıyor.
Üzümün bağdan toplanmasından sofraya ulaşmasına kadar geçen süreçte yoğun emek isteyen pestil üretimi, Çermik’te hem geleneksel bir lezzetin yaşatılmasını hem de üreticiler için ek gelir elde edilmesini sağlıyor.