Diyarbakır’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan Diyarbakır çöreği, Mezopotamya Uluslararası Gurme ve Yöresel Yemekler Fuarı’nda büyük ilgi gördü. Fuarda düzenlenen atölyede, 40 yıldır Diyarbakır mutfağına hizmet veren usta aşçı Alaattin Kılıç, bu eşsiz çöreğin yapımını ve tarihini ziyaretçilere anlattı.
Diyarbakır Çöreği: 33 Medeniyetin Ortak Mirası
Alaattin Kılıç, Diyarbakır çöreğinin kökenlerinin çok eskilere dayandığını belirterek, bu çöreği 33 medeniyetin aynı şekilde yapmış olduğunu ifade etti. “Diyarbakır çöreği, tarihsel bir miras. Neredeyse tüm medeniyetler bu tarifi kullanmış ve çöreği benzer şekilde yapmıştır,” dedi. Çörek, un, yağ, çörek otu, mahlep, rezene, su-süt karışımı, yaş maya, kuru maya, yumurta, tuz ve susam gibi malzemelerle hazırlanıyor. Geçmişte taş fırınlarda pişirilen çörek, zamanla farklı fırınlarda da yapılmaya başlanmış.
Peynir Altı Suyuyla Fark Yaratıyor
Usta aşçı, Diyarbakır çöreğinin diğer çöreklerden en önemli farkının peynir altı suyu kullanılarak yapılması olduğunu vurguladı. Bu özel malzeme, çöreğin daha uzun süre taze kalmasını sağlıyor ve küflenmesini engelliyor. Kılıç, bu özelliğin Diyarbakır çöreğini benzersiz kıldığını belirtti.
Lezzetli Tanıtım: Ziyaretçilere İkram
Fuar alanında çörek yapımını gösteren Kılıç, Diyarbakır mutfağını daha geniş kitlelere tanıtmayı amaçladıklarını söyledi. Ziyaretçilere çörek ikram ederek, hem bu geleneksel lezzeti tatmalarını sağladılar hem de Diyarbakır’ın zengin gastronomik mirasını paylaştılar.
Gastronomik Zenginlik
Mezopotamya Uluslararası Gurme ve Yöresel Yemekler Fuarı, Diyarbakır’ın zengin gastronomi kültürünü ziyaretçilere tanıtmak için önemli bir platform sunuyor. Fuarda, Diyarbakır’ın birbirinden lezzetli yöresel yemekleri ve tatlıları da büyük ilgi gördü.