Diyarbakır’da yaz mevsiminin en renkli ürünlerinden biri olan kırmızı biber, kışa hazırlık kapsamında kurutuluyor. Evlerde ve kırsal bölgelerde biberler, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra iplerle dizilerek balkonlara ve damlara asılıyor.
Tamamen güneşte kuruyan biberler, hem doğal rengini hem de aromatik tadını koruyor. Kurutulmuş biberler, dolmalık, yemeklik veya baharat olarak kullanılabiliyor. Cam kavanozlarda veya hava alabilen torbalarda saklanan biberler, kış boyunca tazeliğini kaybetmeden sofralara taşınıyor.
Diyarbakır’daki geleneksel mutfak kültüründe biber kurusu, hem ekonomik hem de sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkıyor. Uzmanlar, biberlerin kurutulma sürecinde nem oranının düşük tutulmasının ve doğrudan yağmur veya nemle temas etmemesinin önemini vurguluyor. Bu yöntemler, kış boyunca doğal ve lezzetli bir biber kaynağı sağlıyor.