Diyarbakır Burma Kadayıfı, köklü geçmişi ve kendine özgü lezzetiyle bayram öncesinde yoğun talep görüyor. Coğrafi işaret tescilli lezzetler arasında yer alan Diyarbakır Burma Kadayıfı, özellikle şehir dışından gelen siparişlerle üreticilerin mesaisini artırdı.
Kadayıf ustası Murat Altunhan, mesleğin geçmişten günümüze uzanan yolculuğunu anlatarak üretim sürecindeki değişimi ve Diyarbakır Burma Kadayıfı’nın lezzet sırrını anlattı.
“Bu Mesleği 118 Yıldır Yapıyoruz”
Ailelerinin yaklaşık 118 yıldır kadayıf ustalığı yaptığını belirten Altunhan, geçmişte üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiğini söyledi.
Eskiden küçük bir dükkânda üretim yaptıklarını ifade eden Altunhan, “Rahmetli babam Karacadağ’dan gelen sade yağı kaynatır, ayrıştırırdı. Daha sonra bakır tepsilere dizilen kadayıflar ocaklarda pişirilirdi. O dönem tamamen el emeğine dayalı bir üretim vardı. Günümüzde ise fabrikasyon sisteme geçildi. Ana üretim merkezimiz Organize Sanayi Bölgesi’nde bulunuyor. Ürünler yarı mamul şekilde şubelere geliyor ve burada günlük, taze şekilde pişiriliyor” dedi.
Burma Kadayıfının Tarihi Şam’dan Diyarbakır’a Uzandı
Burma kadayıfının geçmişine ilişkin bilgi veren Altunhan, mesleğin Şam’dan gelen ustalar aracılığıyla Diyarbakır’a taşındığını ifade etti.
Altunhan, “Şam’dan gelen Mustafa Serdar Efendi, Muhammed Efendi’ye bu mesleği öğretiyor. Daha sonra savaş çıkınca Yemen’e gidiyor ve geri dönemiyor. Sonrasında Hasan Lenk ve Hacı Levent gibi ustalar bu mesleği devam ettiriyor. 1950’lerden sonra ise ustalık daha da yaygınlaşıyor. Her usta bu lezzete farklı bir dokunuş katıyor” diye konuştu.
Diyarbakır Burma Kadayıfının Lezzet Sırrı
Diyarbakır Burma Kadayıfı’nın en önemli özelliğinin kullanılan malzemeler ve üretim tekniği olduğunu vurgulayan Altunhan, tatlının ceviz ve sade yağ ile hazırlandığını söyledi.
Şeker oranının lezzette büyük önem taşıdığını belirten Altunhan, “Şeker oranı fazla olursa sade yağın tadı kaybolur. Diyarbakır Burma Kadayıfı’nın lezzeti az şekerli ve sade yağlı oluşundan geliyor. Ayrıca beş çeşit harmanlanmış un kullanıyoruz. Kadayıf tellerinin ince olması da çok önemli. Teller inceldikçe daha az şeker çekiyor ve lezzet korunuyor” ifadelerini kullandı.
“Bu Lezzetin Sırrı Diyarbakır’ın Suyunda”
Coğrafi işaret tescilinin ardından Diyarbakır Burma Kadayıfı’na olan ilginin arttığını dile getiren Altunhan, aynı lezzetin başka şehirlerde yakalanamadığını söyledi.
Altunhan, “İstanbul’da ya da başka bir şehirde aynı şekilde yapılsa bile bu lezzet tutmuyor. Çünkü Diyarbakır’ın suyu ve toprağı bu tatlıya farklı bir aroma veriyor. Asıl sır burada. Sade yağ, kullanılan un ve su birleşince ortaya bu özel lezzet çıkıyor” dedi.
Bayram Öncesi Siparişler Arttı
Bayram tatili öncesinde siparişlerde ciddi artış yaşandığını aktaran Altunhan, Türkiye’nin birçok ilinden ve yurt dışından talepler aldıklarını belirtti.
Özellikle uzun bayram tatili nedeniyle vatandaşların tatlıyı paket yaptırarak yanlarında götürdüğünü ifade eden Altunhan, “Marmaris, Bursa, Datça, İstanbul, Ankara ve Kars başta olmak üzere Türkiye’nin birçok bölgesine gönderim yapıyoruz. Bayram öncesinde sipariş yoğunluğu ciddi şekilde artıyor” şeklinde konuştu.