Diyarbakır’ın Yenişehir ilçesine bağlı Şehitlik Mahallesi’nde yıllardır sürdürülen geleneksel simit üretimi, hem lezzeti hem de emeğiyle dikkat çekiyor. Sabahın erken saatlerinde açılan fırın, özellikle sıcak simit almak isteyen vatandaşların yoğun ilgisiyle karşılaşıyor.
Yılların tecrübesiyle üretiliyor
Şehitlik Mahallesi’nde uzun yıllardır Diyarbakır simidi üreten fırında, üretim tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Günün ilk saatlerinde başlayan hazırlık süreci, mahalle sakinlerinin sofralarına sıcak simit ulaştırmayı amaçlıyor.
Simit ustası Resul Yıldız, çocuk yaşlarda başladığı mesleğini bugün de aynı heyecanla sürdürdüğünü ifade ederek mesleğe nasıl adım attığını şu sözlerle anlattı: “Diyarbakır’a ilk geldiğimizde küçüktüm. Günlük simitleri tepsiye dizip sokak sokak dolaşarak satıyordum. Ustam, işimi ne kadar önemsediğimi görünce bana ‘Gel burada işi öğren, simit yap’ dedi. Onun yanında hem simit yapmayı hem de esnaflığı öğrendim.”
Makine yok, tamamen el emeği
Üretim sürecinde hiçbir makine kullanılmadığını vurgulayan Yıldız, Diyarbakır simidinin en önemli özelliğinin el emeği ve doğal malzemeler olduğunu belirtti. “Un, ılık su, maya, toz şeker, tuz ve sıvı yağ kullanarak hamuru yoğuruyoruz. Üzeri için üzüm pekmezi, su ve kavrulmuş susam tercih ediyoruz. Özellikle tereyağlı Diyarbakır simidi bölgemizin en çok tüketilen simidi,” dedi.
Sabah saatlerinde yoğunluk yaşanıyor
Özellikle sabah saatlerinde ve pazar günleri yoğunluk yaşandığını dile getiren Yıldız, vatandaşların sıcak simit tüketmek için fırın önünde beklediğini söyledi. “Diyarbakır simidi çok fazla talep görüyor. Vatandaşlarımız sıcak sıcak tüketmek için burada bekleyerek simidin çıkmasını bekliyorlar,” ifadelerini kullandı.
Hem geçim kaynağı hem kültürel miras
Çocukluk yıllarından bu yana sürdürdüğü mesleğin kendisi için bir ekmek kapısı olduğunu belirten Yıldız, geleneksel simit üretiminin aynı zamanda Diyarbakır’ın kültürel miraslarından biri olduğunu sözlerine ekledi.
Diyarbakır’da geleneksel yöntemlerle üretilen simit, hem lezzeti hem de ustalık gerektiren yapımıyla vatandaşların vazgeçilmezleri arasında yer almaya devam ediyor.