Diyarbakır’da Türk kahvesi üzerine hizmet veren esnaf Onur Kangal, kentin köklü tatlarından helvayı geleneksel Türk kahvesiyle bir araya getirerek farklı bir sunuma imza attı. Aileden gelen helvacılık geleneğini kahve kültürüyle birleştiren Kangal, müşterilerine Diyarbakır’a özgü bir lezzet deneyimi sunuyor.
İşletmenin temel konseptinin Türk kahvesi üzerine kurulduğunu belirten Kangal, kahvenin yanında alışılmış lokum ve çikolata yerine Diyarbakır helvasını tercih ettiklerini söyledi.
Kangal, ailelerinin yaklaşık 104 yıllık helvacılık geçmişinden yararlanarak hazırladıkları Türk kahveli helvanın, geleneksel tatlara farklı bir yorum kattığını ifade etti.
Kahve kumda ağır ağır pişiriliyor
İşletmede Türk kahvesinin hazırlanışına da özel önem veriliyor. Tek çekirdek kahvenin 220 derece sıcaklıkta kavrulduktan sonra iki gün dinlendirildiğini belirten Kangal, kahvenin ardından taş değirmende günlük olarak öğütüldüğünü aktardı.
Kahvenin pişirme aşamasında ise kum yöntemi kullanılıyor. Alttan verilen ısıyla yavaş şekilde pişirilen kahvenin bu sayede daha kıvamlı bir sunuma ulaştığını belirten Kangal, geleneksel yöntemin kahve deneyiminin önemli bir parçası olduğunu dile getirdi.
40 yıllık hatıra Diyarbakır helvasıyla tamamlanıyor
Türk kahvesinin kültürdeki yerinin yalnızca içecekle sınırlı olmadığını belirten Kangal, kahvenin yanında ikram edilen helvanın da bu kültüre uygun bir tamamlayıcı olduğunu söyledi.
Kangal, Türk kahvesi aroması verilen Diyarbakır helvasıyla geleneksel kahve sunumuna yöresel bir dokunuş kattıklarını belirterek, amaçlarının hem kahve kültürünü yaşatmak hem de Diyarbakır’ın köklü tatlarını yeni bir sunumla buluşturmak olduğunu kaydetti.
Böylece kumda pişirilen Türk kahvesi, 104 yıllık aile helvacılığı geleneğinden gelen Diyarbakır helvasıyla aynı sunumda buluşuyor.