Diyarbakır’da Geleneksel Kışlık Hazırlıkları Başladı
Diyarbakır'da vatandaşlar, yaz aylarında tarlalardan toplanan sebze ve meyveleri kış için hazırlamaya başladı. Özellikle biber, patlıcan, bamya ve domates gibi yaz sebzeleri, güneşte kurutularak veya sos haline getirilerek kavanozlarda saklanıyor. Böylece hem mevsim dışında yüksek fiyatlara satılan ürünlerden tasarruf ediliyor hem de sofralara doğal ve katkısız lezzetler taşınıyor.
Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde kuşaklar boyunca devam eden bu gelenek, sadece ekonomik bir tercih değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak yaşatılıyor. Kurutulan sebzeler, bölge halkının kışlık yemek tariflerinde sıklıkla yer buluyor.
Balkonlardan Damlara Kurutmalık Sebzeler
Diyarbakırlılar, yazın en sıcak günlerinde aldıkları sebzeleri balkon, dam ve bahçelerinde ipe dizerek kurutuyor. Kuruyan sebzeler kışın dolmalık olarak veya yemeklerde kullanılıyor. Böylelikle yazın tadı, kış aylarında da sofralara taşınıyor.
Kooperatiflerde Kolektif Üretim
KEYMA Kadın Kooperatifi Mutfak Koordinatörü ve Diyetisyen Zeynep Öcal, yapılan çalışmalara ilişkin bilgi verdi. Domates ve biberlerin kavrularak sos haline getirildiğini, ayrıca reçel üretiminin de yapıldığını belirten Öcal, “Bu sebzeler yazın bol ve ucuz olduğu için bu dönemde hazırlık yapıyoruz. Kışın maliyet çok daha yüksek oluyor. Biz de buna karşılık, yaz aylarında doğal yöntemlerle kışlıklarımızı hazırlıyoruz” dedi.
Öcal ayrıca, yöreye özgü ürünlerin kullanıldığını vurguladı:“Coğrafi işaretli Lice domatesiyle çalışıyoruz. Domatesi kaynatıp, kızartılmış biberle birleştirerek kavanozlara dolduruyoruz. Reçel içinse kadınlar meyveleri temizleyip doğruyor, şekerde beklettikten sonra kaynatıp vakumlayarak saklıyor. Bu yöntemlerle hem sağlıklı hem de pratik kışlık ürünler elde ediyoruz.”
"Kışın Pahalı Oluyor"
Sur ilçesinde esnaflık yapan Murat Aslan da kışlık hazırlıkların ekonomik yönüne dikkat çekti. Aslan, “Patlıcan, biber gibi sebzeler kışın hem zor bulunuyor hem de fiyatları çok yüksek. İnsanlar da bunu bildiği için yazın toplu alım yapıp kurutuyor veya konserve haline getiriyor” diye konuştu.
Diyarbakır’da hız kazanan bu kışlık hazırlık süreci, hem doğal beslenmeye katkı sağlıyor hem de kadınların kooperatiflerde bir araya gelerek üretime katılmasına imkan tanıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ürünler, kış sofralarında sağlıklı ve ekonomik seçenekler sunuyor.