Diyarbakır’ın geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan sakatat ürünleri, son yıllarda yeniden popüler hale geldi. Sur ilçesindeki salahanelerde sabahın erken saatlerinde başlayan hareketlilik, gün boyunca devam ederken, özellikle kelle, işkembe ve ciğer gibi ürünlere talebin arttığı belirtiliyor.
Kentte uzun yıllardır tüketilen sakatat, geçmiş dönemlerde daha çok dar gelirli ailelerin sofrasında yer alan ekonomik bir yiyecek olarak görülüyordu. Ancak tüketim alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte bu ürünlere yönelik ilgi de farklı bir boyuta taşındı.
Sosyal medya tüketim alışkanlıklarını değiştirdi
Sakatatçı Muharrem Keser, ürünlere yönelik ilginin son yıllarda arttığını belirterek, bu değişimde sosyal medyada sakatatla ilgili içeriklerin ve restoran kültürünün etkili olduğunu söyledi.
Geçmişte Diyarbakır’a gelen ziyaretçilerin sakatat ürünlerine fazla ilgi göstermediğini ifade eden Keser, zaman içerisinde ürünlerin daha fazla tanınmaya başladığını kaydetti. Özellikle sakatatın besin değerleri üzerine yapılan paylaşımların da tüketici ilgisini artırdığını dile getirdi.
Keser, kente gelen bazı turistlerin de artık salahanelere uğrayarak sakatat ürünleri satın aldığını belirtti.
“Eskiden fakir yemeğiydi, şimdi sofraların gözdesi”
Sakatatın tüketim kültüründeki değişimine dikkat çeken Keser, geçmişte bölge halkı tarafından daha fazla tüketilen ürünlerin bugün farklı kesimlerden vatandaşların ilgisini çektiğini söyledi.
Keser, bu değişimi, “Eskiden fakir yemeğiydi, şimdi zengin sofralarının bir numaralı lezzetleri oldu” sözleriyle değerlendirdi.
Özellikle restoran menülerinde sakatat ürünlerine daha fazla yer verilmesinin de bu yiyeceklerin toplumun farklı kesimleri tarafından tanınmasına katkı sunduğu ifade edildi.
Salahanelerde en çok hangi ürünler satılıyor?
Sur ilçesindeki salahanelerde tüketicilerin en fazla tercih ettiği ürünlerin başında kelle, kuzu işkembesi ve ciğer geliyor. Bunun yanı sıra kuzu ve dana sucuk da yoğun talep gören ürünler arasında bulunuyor.
İşletmelerde kesim ve temizleme işlemlerinin ardından ürünler, müşterilerin yemek hazırlığında doğrudan kullanabileceği şekilde satışa sunuluyor.
Ürünlerin fiyatları da belli oldu
Sakatatçı Muharrem Keser’in verdiği bilgilere göre işletmede ürünlerin satış fiyatları şöyle:
Kelle: 200 TL
İşkembe: 40 TL
Kuzu sucuk: 90 TL
Dana sucuk: 100 TL
Ciğer: 600 TL
Keser, fiyatlarda geçen yıla kıyasla büyük bir değişiklik yaşanmadığını ifade etti.
Diyarbakır mutfağında geleneksel lezzet yeniden öne çıkıyor
Sakatat ürünleri, Diyarbakır’ın geçmişten bugüne uzanan yemek kültürünün önemli unsurları arasında yer alıyor. Son dönemde sosyal medya içerikleri, restoranlarda artan kullanım ve farklı tüketici gruplarının ilgisiyle birlikte bu ürünler yeniden gündeme geliyor.
Sur ilçesindeki salahanelerde yaşanan yoğunluk da sakatatın kentteki geleneksel tüketim kültürünü koruduğunu ve yeni tüketici gruplarına ulaştığını gösteriyor.