Sonbaharın kendini hissettirmeye başladığı Diyarbakır’da, kışa hazırlık telaşı başladı. Havanın gündüz sıcak, gece ise serin geçmesiyle birlikte vatandaşlar, sofraların vazgeçilmezi olan turşu yapımına yöneldi.
Kentteki semt pazarlarında salatalık, lahana, biber ve havuç gibi turşuluk sebzelere yoğun ilgi gösteriliyor. Tezgâhlarda renkli görüntüler oluşurken, vatandaşlar kışın sofralarda yer alacak lezzetli turşular için malzeme alışverişine hız verdi.
Evlerde başlayan hummalı hazırlıkta, her ailenin kendine özgü bir turşu tarifi bulunuyor. Kimileri daha ekşi, kimileri ise hafif tuzlu tercih ediyor. Uzmanlar, turşunun kıvamını ve dayanıklılığını korumak için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor.
Turşunun lezzetini korumak için cam kavanoz kullanılması, sebzelerin iyice yıkanması ve tuz oranının dengeli ayarlanması öneriliyor. Ayrıca, turşu kurulan ortamın serin ve güneş görmeyen bir yer olması da uzun süre dayanıklılık sağlıyor.
Kışın sofraları renklendiren geleneksel turşular, Diyarbakır’da her yıl olduğu gibi bu yıl da hem ev ekonomisine katkı sağlıyor hem de geçmişten gelen lezzet kültürünü yaşatmaya devam ediyor.