Diyarbakır’da tarihi bir mekân işleten usta Ferhi Öke, gazetemiz mikrofonlarına yaptığı açıklamalarda kentin köklü yemek kültürünü ve günümüzde giderek yaygınlaşan fast food alışkanlıklarını değerlendirdi.
“Hazır Yiyecek Kültürü Yaygınlaştı”
Son yıllarda hazır yiyecek ve fast food tarzı beslenmenin Diyarbakır’da hızla yayıldığını belirten usta Ferhi Öke, bu durumun geleneksel mutfağın geri planda kalmasına neden olduğunu söyledi. Diyarbakır’ın çok geniş ve zengin bir yemek kültürüne sahip olduğunu vurgulayan Öke, özellikle tencere yemeklerinde yüzlerce çeşidin bulunduğuna dikkat çekti.
“Güveçte Bile 4-5 Çeşidimiz Var”
Diyarbakır mutfağının detaylarına değinen Öke, “Sadece güveç yemeğinde bile Diyarbakır’a özgü 4-5 farklı çeşidimiz var. Kaburga dolması, hibe, mumbar, şırdan, kelle paça gibi yemekler yalnızca kış yemekleri olarak bile mutfağımızın ne kadar zengin olduğunu gösteriyor,” dedi.
Karacadağ’ın Lezzeti Kenger Öne Çıkıyor
Bölgede yetişen ve ömrü yalnızca iki ay olan kenger bitkisine de değinen Öke, Karacadağ bölgesinde yetişen bu bitkiden 4-5 çeşit yemek yapıldığını belirterek, Diyarbakır mutfağının yerel ürünlerle şekillenen özgün yapısına dikkat çekti.
“Sadece 1-2 Yemekle Tanıtılmamız Yetersiz”
Bu kadar geniş bir yemek kültürüne sahip bir şehrin yalnızca 1-2 yemekle ön plana çıkarılmasını yetersiz bulduğunu ifade eden Öke, “Diyarbakır mutfağı, yemek çeşitliliği açısından Gaziantep’ten çok daha zengin. Ancak Gaziantep’in yemek kültürünü tanıtma konusunda çok başarılı olduğunu görüyorum ve tebrik ediyorum. Yemeklerini çok iyi tanıtıyorlar,” diye konuştu.
STK ve Kurumlara Tanıtım Çağrısı
Diyarbakır’da eski ustaların ve ev yemeği yapan işletmelerin sayısının bir elin parmaklarını geçmediğini belirten Ferhi Öke, gençlerin büyük çoğunluğunun fast food kültürüne yöneldiğini söyledi. Sivil toplum kuruluşları ve yetkili kurumlara çağrıda bulunan Öke, “STK’lar ve ilgili tüm kurumlar tanıtım yapmalı, bölgedeki yemek esnafına destek olmalı. Biz ne kadar eski yemek kültürümüzü tanıtır ve sunarsak, şehrimize gelen yerli ve yabancı turistler mutfağımızı o kadar iyi tanır. Bu sayede gençlerimiz de kendi kültürel yemeklerine yönelir,” ifadelerini kullandı.
“Diyarbakır Mutfağı Hak Ettiği Değeri Görmeli”
Usta Ferhi Öke, Diyarbakır mutfağının sahip olduğu zenginliklerin doğru tanıtımla hem turizme hem de kültürel mirasın korunmasına büyük katkı sağlayacağını sözlerine ekledi.