Diyarbakır mutfağı denildiğinde ilk akla gelen ciğer ve kebap olsa da kentin yemek kültürü bu iki lezzetle sınırlı değil. Geçmişten günümüze aktarılan çok sayıda yöresel yemek, uzun yıllar boyunca evlerde pişirilirken zamanla günlük sofralardan ve restoran menülerinden çekildi.
Son dönemde ise geleneksel yemeklere yönelik ilginin yeniden arttığı belirtiliyor. Sosyal medyada yöresel yemeklerin daha fazla paylaşılması, unutulmaya yüz tutan bazı lezzetlerin yeniden keşfedilmesine de katkı sağlıyor.
Diyarbakır’da yöresel yemekler üzerine işletmecilik yapan esnaf Baran Çağlı, vatandaşların son dönemde geleneksel yemeklere daha fazla yöneldiğini söyledi.
Çağlı, bir dönem hamburger, pizza ve farklı fast food ürünlerinin popüler hale geldiğini belirterek, “Bir dönem popüler kültüre ayak uydurulmuştu. Farklı tarzda hamburgerler, pizzalar deneniyordu. İnsanlar bence onlardan sıkıldı. Şu an biraz daha yöresel ve el yemeklerine yöneliyorlar” dedi.
Hedef Diyarbakır mutfağını tanıtmak
Tarihi bir bölgede işletmecilik yaptıklarını anlatan Çağlı, amaçlarının yalnızca yemek satmak olmadığını, kente gelen ziyaretçilere Diyarbakır mutfağının farklı tatlarını da tanıtmak olduğunu ifade etti.
İşletmelerinde kentin geleneksel yemeklerine yer vermeye çalıştıklarını belirten Çağlı, “Hem bunu bir iş haline getirip hem de yöremizi, Diyarbakır’ımızı tanıtma amacıyla böyle bir işe giriştik” diye konuştu.
Ciğer ve kebabın ötesinde zengin bir mutfak
Diyarbakır’a gelen yerli ve yabancı turistlerin kentin mutfağında en çok ciğer ve kebabı bildiğini dile getiren Çağlı, kentte çok daha geniş bir yemek kültürünün bulunduğuna dikkat çekti.
Çağlı, “Diyarbakır daha çok ciğer ve kebapla tanınıyor. Dışarıdan buraya gelen yerli ve yabancı turistlerimiz de Diyarbakır’ın yüzlerce, belki binlerce yöresel lezzetinden sadece ciğer ve kebabı biliyorlar” ifadelerini kullandı.
İşletmelerinde et yemeklerinin yanı sıra sulu ve sebze yemeklerine de yer verdiklerini belirten Çağlı; meftuni, dolma, mumbar, şırdan, ezme, bamya ve kuru fasulye gibi farklı yöresel tatları müşterilere sunduklarını söyledi.
Özellikle meftuninin önümüzdeki dönemde menülerde daha fazla yer almasını planladıklarını kaydeden Çağlı, mevsim şartlarına göre farklı yöresel yemekleri de hazırlamaya devam edeceklerini aktardı.
Unutulan yemek Gırık yeniden keşfediliyor
Son dönemde en fazla dikkat çeken yöresel yemeklerden birinin ise “Gırık” olduğunu söyleyen Çağlı, bu yemeğin özellikle sosyal medyada gündeme gelmesinin ardından vatandaşların ilgisinin arttığını belirtti.
Geçmişte Diyarbakır sofralarında yer alan ancak yeni kuşaklar tarafından fazla bilinmeyen Gırık, bugün restoranlarda yeniden hazırlanarak müşterilerin beğenisine sunuluyor.
Çağlı, yemeği deneyen bazı müşterilerin daha önce Gırık'ı hiç duymadığını belirterek, “Buraya gelen çoğu müşterimiz, hatta Diyarbakırlı müşterilerimiz bile ‘Bilmiyoruz, hiç duymadık veya hiç yapmadık’ diyor. Çok eskiler, 90, 100, 110, 120 yaşlarındaki büyüklerimiz belki biliyordur” dedi.
Sosyal medya merakı artırdı
Gırık'ın yeniden gündeme gelmesinde sosyal medyanın önemli rol oynadığını ifade eden Çağlı, internet ortamında yemeği gören vatandaşların tadını merak ederek işletmelerine geldiğini söyledi.
Çağlı, “Bu yemek şu an çok popüler. Hem sosyal medyada çok görüyoruz hem de insanlar sosyal medyada gördükleri için merak ediyor. Biz de bu merakı gidermek amacıyla Gırık yaptık. Gırık yaptıktan sonra bayağı bir ilgi aldık. Şu an çoğu kişi Gırık denemeye geliyor” diye konuştu.
Diyarbakır’da unutulmaya yüz tutan yemeklerin yeniden sofralara taşınması, kentin gastronomi kültürünün gelecek kuşaklara aktarılması açısından da önem taşıyor. Yöresel yemeklerin restoran menülerinde daha fazla yer bulmasıyla birlikte, kente gelen ziyaretçilerin Diyarbakır mutfağını yalnızca ciğer ve kebapla değil, geçmişten günümüze ulaşan farklı lezzetleriyle tanıması hedefleniyor.