Sur’un Sokaklarını Saran Közde Çay Kokusu 25 Yıldır Sönmüyor
Diyarbakır’ın Sur ilçesinde çay, sadece bir içecek değil; bir gelenek, bir yaşam biçimi. Bu geleneği 25 yıldır sürdüren çay ustası Mehmet Nezir Çağlar, sabah ezanıyla yaktığı ocağında közde demlediği çayıyla bölgenin simgelerinden biri haline geldi.
“Közde Çay Bir Sanattır”
Közde çayın lezzetini sadece dem oranında değil, kullanılan çay yaprağından suyun kalitesine kadar her detayda arayan Çağlar, işini adeta bir sanatçı titizliğiyle yapıyor. “Ben çayın tazeliğini, kokusunu 10 metre öteden anlarım” diyen usta, çayın ehil ellerde nasıl bir lezzet şölenine dönüştüğünü gösteriyor.
“Toz çay kullanmam. Sadece iri yapraklı ve taze çaylarla çalışırım. Semaverime odun atar, çayı doğal közde ağır ağır demlerim. Sabır bu işin en önemli parçası.”
“Esnaflıkta Hileye Yer Yok”
Müşteri memnuniyetini işinin temeline koyduğunu vurgulayan Çağlar, piyasada sıkça karşılaşılan bazı çay hilelerine de tepki gösteriyor:
“Kalmış çaya şeker atıp rengini koyulaştıranlar var. Bu, çaya da müşteriye de saygısızlıktır. Taze su, taze dem ve sadelik olmazsa olmaz. Müşteri çay içerken kokusunu duymalı, damağında lezzeti kalmalı.”
Tebeşirle Hesap, Çayla Dostluk
Geçmişin esnaf kültürünü de yaşatmaya devam eden Çağlar, Sur esnafına geleneksel yöntemle çay dağıtıyor. Hâlâ tebeşirle duvara çizik atarak hesap tutuyor. Ay sonunda ise gönül rahatlığıyla hesap topluyor.
“İnsanlar güveniyor. Kim ne kadar içtiyse biliyorlar ki doğru yazılmıştır. Bu güven sayesinde yaz-kış burada çay içilir.”
Yerli ve Yabancı Turistlerin Uğrak Noktası
Sur’un dar sokaklarında yükselen közde çay kokusu, sadece yerli halkı değil, kenti ziyaret eden turistleri de cezbediyor. Normalde bir bardakla yetinen turistlerin, burada 5-6 bardak içmeden kalkamadığını söyleyen Çağlar, yaptığı işin Diyarbakır kültürünün bir yansıması olduğunu belirtiyor.
Közde Çayın Ardındaki Emek
Mehmet Nezir Çağlar’ın közde demlediği çay, sadece bir içecek değil; sabrın, emeğin ve kültürel mirasın simgesi. Sur’un tarih kokan sokaklarında 25 yıldır değişmeyen bu lezzet, hem geçmişin izlerini taşıyor hem de yeni nesillere çayla örülü bir yaşam kültürünü aktarıyor.