Güneydoğu Anadolu mutfağının zenginliği, her öğünde kendini göstermeye devam ediyor. Diyarbakır’a özgü lezzetlerden biri olan “Diyarbakır usulü menemen”, hem kahvaltı sofralarında hem de pratik yemek arayanların tercihleri arasında ilk sıralarda yer alıyor. Peki, bu geleneksel lezzetin sırları neler? İşte püf noktalarıyla Diyarbakır usulü menemenin tarifi...
Klasik menemenden farkı ne?
Her yörenin kendi damak tadına göre yorumladığı menemen, Diyarbakır’da biraz daha yoğun ve baharatlı bir şekilde hazırlanıyor. Kimi zaman kavurma veya kıyma ile zenginleştirilen tarif, biber ve domatesin uyumuyla eşsiz bir tada dönüşüyor.
Malzemelerde sadelik ama lezzette ustalık
Diyarbakır usulü menemende bolca yeşil biber, doğranmış domates, soğan ve tercihe göre sarımsak kullanılıyor. Zeytinyağı ya da tereyağı ile kavrulan bu malzemelere, son aşamada kırılan yumurtalar ekleniyor. Yumurtalar karıştırılmadan pişiriliyor; böylece hem görüntü hem de tat daha otantik bir hal alıyor.
Baharatlar başrolde
Bu tarifin en belirgin özelliği ise baharat kullanımı. Diyarbakır usulü menemende pul biber, karabiber ve kekik mutlaka yerini alıyor. Ayrıca bazı evlerde isotla tatlandırmak da oldukça yaygın.
Tüyo: Taş fırın ekmeğiyle servis edin
Uzmanlar, bu menemenin Diyarbakır’a özgü taş fırın ekmeği ile servis edilmesini öneriyor. Böylece hem lezzet daha iyi hissediliyor hem de geleneksel bir sunum sağlanmış oluyor.
Ev hanımlarının vazgeçilmezi
Diyarbakırlı ev hanımı Zeynep Aslan, bu tarifin yıllardır sofralarının vazgeçilmezi olduğunu belirterek şunları söyledi: “Bizim menemenimiz biraz daha sert olur, suyunu fazla bırakmayız. Yanında da mutlaka ev yapımı turşu ve çay olur. Gelen misafirimiz bu lezzeti unutmaz.”