Diyarbakır ve kelle paça çorbası, Türk mutfağına özgü geleneksel bir çorba çeşididir. İşte bu lezzetli çorbayı evinizde yapmak için kullanabileceğiniz basit bir tarif:
Malzemeler: - 1 adet kelle paça - 1 su bardağı buğday - 1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış) - 1 adet soğan - 3 diş sarımsak - 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ - 2 yemek kaşığı un - Tuz - Karabiber - Pul biber (isteğe bağlı) - Limon (servis için)
Yapılışı:
1. Kelle paçayı iyice yıkayın ve temizleyin. Büyük bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın.
2. Kaynamaya başlayan suyun üzerinde oluşan köpükleri bir kepçe yardımıyla alın. Ardından tuz ekleyin.
3. Buğdayı ve nohutları iyice yıkayın. Kaynayan suya ekleyin. Kısık ateşte kelle paça, buğday ve nohutlar yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat kadar pişirin.
4. Soğanı doğrayın ve sarımsakları ince ince doğrayın. Bir tavada tereyağını veya sıvı yağı eritin. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
5. Unu ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.
6. Tavuk suyundan biraz alarak unlu karışıma yavaşça ekleyin ve karıştırarak topaklanmasını önleyin.
7. Bu karışımı tencereye ekleyin ve tencereyi karıştırarak çorbayı kısık ateşte bir süre daha pişirin.
8. Çorba isteğe bağlı olarak karabiber ve pul biber ile tatlandırılabilir.
9. Servis yapmadan önce tencerenin üzerinde oluşan fazla yağı alabilirsiniz.
10. Sıcak servis yapın. Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.