Diyarbakır’ın Sur ilçesinde 200 yıllık tarihi bir dükkânda hizmet veren 86 yaşındaki Aziz Cevahirli, tam 70 yıldır aynı iş yerinde esnaflık yapıyor. Üç kuşaktır devam eden meslek geleneğini sürdüren Cevahirli, hem babasından öğrendiği hem de oğluna aktardığı Diyarbakır yöresel mutfağını yaşatmaya çalışıyor.
200 yıllık dükkânda 3 kuşaktır esnaflık
Sur’un en eski esnaflarından biri olan Aziz Cevahirli, dükkânın babasından kaldığını belirterek mesleğe nasıl başladığını şu sözlerle anlattı:“Babam Sur’un en eski esnaflarındandı. Dükkânımız 200 yıllık bir dükkân, babamdan kaldı. Ben işi babamın yanında öğrendim. Hem babamdı hem ustamdı.”
Cevahirli, babasının iş disiplinini ise unutamadığını ifade ederek, “Babam işe gelince uyarırdı, ‘Burası iş yeri, baban evde kaldı. Burada ustayım. Hata yaparsan acımam, ceza veririm’ derdi. Gerçekten hem babam hem ustamdı,” diye konuştu.
Diyarbakır yöresel yemekleri yaşatılıyor
Aziz Cevahirli’nin mutfağında Diyarbakır’ın geleneksel lezzetleri ön planda yer alıyor. Paça, işkembe, tuzlama, kebap, çorba ve ciğer gibi birçok yöresel tat, yıllardır aynı ocakta hazırlanarak müşterilere sunuluyor.
Cevahirli, “Diyarbakır yöresel ev yemekleri yapıyoruz. Babamdan ben öğrendim, şimdi oğlum da benden öğreniyor. Üç kuşaktır bu mesleği devam ettiriyoruz,” dedi.
“Diyarbakır mutfağı çok zengin”
Diyarbakır mutfağının sanıldığından çok daha zengin olduğuna dikkat çeken Cevahirli, özellikle sulu yemeklerin ve mezelerin önemine vurgu yaptı.
“Diyarbakır lezzetleri şu an biraz geri planda kalıyor. Ciğer ve tavuk dürüm daha ön planda. Ancak Diyarbakır mutfağı çok zengin. Sadece meze olarak bile 40’tan fazla çeşit var. Sulu yemekler, yani ev yemekleri çok ön planda olmalı,” ifadelerini kullandı.
Gençler modern mutfağa yöneliyor
Son yıllarda gençlerin geleneksel lezzetlerden uzaklaştığını belirten deneyimli esnaf, bazı yemeklerin artık yapılmadığını söyledi.
“Artık eskisi kadar ilgi olmuyor. Gençler daha çok modern mutfaklara yöneliyor. Ustamdan sonra bazı yemekleri yapmaz olduk. Hem talep yoktu hem de o eski tadı tutturamıyorduk,” dedi.
Sur’da tarih ve lezzet bir arada
Diyarbakır Sur ilçesinde 200 yıllık tarihi dükkânda hizmet vermeye devam eden Aziz Cevahirli, hem kentin gastronomi kültürünü hem de esnaflık geleneğini yaşatmaya kararlılıkla devam ediyor.
Üç kuşaktır süren bu lezzet yolculuğu, Diyarbakır’ın köklü mutfak kültürünün en canlı örneklerinden biri olarak dikkat çekiyor.