Diyarbakır'da salça yapımı, nesilden nesile aktarılan bir gelenek haline geldi. Temmuz ve Ağustos aylarında, kentte yaşayan aileler topluca domates alımı yapar ve salça yapma sürecine başlar. Domateslerin özenle seçilmesi, yıkanması, doğranması ve ardından geniş tepsilerde güneşe serilmesi, adeta bir ritüeldir.
Salça Yapım Süreci
Diyarbakır’ın sıcak iklimi, salça yapımı için ideal koşulları sağlar. Güneşin etkisiyle doğal bir şekilde kuruyan domatesler, katkı maddesi kullanılmadan salça haline getirilir. Bu yöntemle yapılan salçalar, doğal ve yoğun aroması ile bilinir. Diyarbakır’da salça yapımı, nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilir. Bu yöntemler, hem doğallığı korur hem de salçanın lezzetini artırır. Geniş tepsilerde kurutulan domatesler, belirli aralıklarla karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir. Yaz aylarında hazırlanan salçalar, kış boyunca yemeklerde kullanılır. Bu şekilde yapılan salçalar, doğal ve katkısız olduğu için tercih edilir. Diyarbakır'da birçok aile, kış hazırlıkları kapsamında her yıl bu yöntemi kullanarak salça yapar.
Hijyen ve Saklama Koşulları
Salça yapımı sırasında hijyen kurallarına dikkat edilir. Kurutulan salçalar, cam kavanozlarda veya uygun kaplarda saklanır. Güneşten korunan ve serin bir yerde muhafaza edilen salçalar, uzun süre tazeliğini korur.