Sonbahar mevsimiyle birlikte soğuk hava e Diyarbakır’a kendini hissettirmeye başlarken, şehrin meşhur kışlık peynirleri de tezgahlarda yerini almaya başladı.
Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun bereketli topraklarında, zorlu şartlarda üretilen bu peynirler, kış aylarına özel olarak hazırlanıyor ve özellikle Sur ilçesindeki Peynirciler Çarşısı’nda yoğun ilgi görüyor.
Bölgedeki besicilik faaliyetleri sayesinde elde edilen büyükbaş ve küçükbaş hayvan sütleri, ilkbaharda sağılarak birbirinden lezzetli örgü, lavaş, dil ve salamura peynirine dönüştürülüyor. Bu peynirler, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak, mayıs ayından itibaren soğuk hava depolarında muhafaza ediliyor ve havaların soğumasıyla birlikte depolardan çıkarılarak tüketiciye sunuluyor.
Talep Artıyor
Peynirciler Çarşısı’ndaki esnaflar, yıl boyunca bekledikleri bu dönemde işlerinin yoğunlaştığını dile getiriyorlar. Kışlık peynirler, yalnızca Diyarbakır’da değil, Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor. Esnaflardan biri, “Her yıl olduğu gibi bu yıl da yoğun talep görüyoruz. Kış aylarında bu peynirler sofraların vazgeçilmezi” diyerek peynirlerin dayanıklılığı ve lezzeti sayesinde çokça tercih edildiğini belirtiyor.
Soğuk havalarda bu lezzetleri denemek isteyen vatandaşlar, Peynirciler Çarşısı’nda kurulan tezgahlarda kışlık peynirleri temin edebiliyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynirler, şehrin kültürel zenginliklerinden biri olarak Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.