Ramazan ayında Diyarbakır sokaklarında her köşe başında karşılaşılan çiğköfte tezgahları, iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Kentin köklü mutfak kültürünün önemli bir parçası olan çiğköfte, özellikle Ramazan ayında artan talep nedeniyle daha fazla üretiliyor ve daha uygun fiyatlarla vatandaşlara sunuluyor.
Ramazan ayının manevi atmosferiyle birlikte sofralardaki çeşitlilik artarken, Diyarbakır’da çiğköfte hem meze hem de ana yemek olarak tercih ediliyor.
15 yıllık usta: “Ramazan’da talep daha fazla”
Ramazan ayında artan yoğunluğu anlatan çiğköfte ustası Fatih Onaç, meslekte 15 yılı geride bıraktığını belirterek şunları söyledi:
“15 yıldır çiğköfte yapıyorum. Ağızlarda tat bırakan, yıllardır Diyarbakır mutfağında yer alan ve iftar sofralarının baş lezzeti olan çiğköfteyi özenle hazırlıyoruz. Özellikle Ramazan ayında sabah erken saatlerde malzemeleri hazırlıyoruz. Öğlene doğru yoğurmaya başlayıp iftar saatine hazır hale getirmeye çalışıyoruz.”
Onaç, diğer aylarda da çiğköfte tüketiminin yoğun olduğunu ancak Ramazan ayında talebin belirgin şekilde arttığını vurguladı.
Diyarbakır usulü çiğköftenin sırrı malzemesinde
Fatih Onaç, geleneksel Diyarbakır usulü çiğköftenin temel malzemelerini ise şu şekilde sıraladı:
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
6 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı isot
Yarım yemek kaşığı pul biber
3 çay kaşığı tuz
10-15 dal maydanoz
3 adet yeşil soğan
3-4 dal taze nane
1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Hazırlık aşamasında köftelik bulgurun sıcak suyla 15-20 dakika demlendirildiğini belirten Onaç, ardından salçaların eklenerek uzun süre yoğrulduğunu ifade etti. Baharatlar, nar ekşisi ve zeytinyağının ilavesiyle lezzetin şekillendiğini kaydeden Onaç, ince kıyılmış yeşilliklerin eklenmesiyle yoğurma işleminin tamamlandığını söyledi.
Çiğköfte; marul, limon ve maydanoz eşliğinde servis ediliyor.
Etli ve etsiz seçenek sunuluyor
Vatandaşların talebine göre etli ve etsiz çiğköfte hazırladıklarını belirten Onaç, çiğköftenin hem doyurucu hem de ekonomik bir alternatif olduğunu dile getirdi.
“Çiğköfte içerisinde bulgur ve et bulunduğu için doyurucu bir özelliğe sahip. Ramazan sofralarında bazı vatandaşlarımız meze olarak tercih ediyor, bazıları ise ana yemek olarak tüketiyor.” dedi.
Artan rekabet fiyatlara yansıdı
Ramazan ayında Diyarbakır’da çiğköfte tezgahlarının sayısının arttığını belirten Onaç, rekabetin fiyatlara da yansıdığını söyledi.
“Ramazan öncesi porsiyonunu 200 TL’den sattığımız çiğköfteyi şu anda 150 TL’den satışa sunuyoruz. Tezgah sayısı arttıkça rekabet de artıyor, bu da fiyatların düşmesine neden oluyor.” ifadelerini kullandı.
Ramazan sofralarının baş tacı
Diyarbakır’da Ramazan ayı boyunca sokak lezzetleri arasında ön plana çıkan çiğköfte, hem ekonomik oluşu hem de doyurucu yapısıyla iftar sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Kent genelinde her köşe başında kurulan tezgahlar, Ramazan bereketini yansıtan görüntüler oluşturuyor.