Acının Emeğe Dönüştüğü Yer: Gaziantep'te Kadınlar Günde 30 Ton Biberi Salçaya Çeviriyor
Gaziantep’te kırmızı biber hasadının ardından başlayan salça üretimi, kadınların özverili çalışmasıyla sürüyor. Acı ve tatlı biberler, imece usulüyle çalışan kadınların ellerinde doğal salçaya dönüşüyor. Zorlu süreç sonunda üretilen salçalar, Türkiye’nin dört bir yanındaki sofralara ulaşıyor.
Salça yapım süreci tarladan başlıyor. Toplanan biberler önce çuvallara doldurulup işletmelere getiriliyor. Burada kadınlar, biberleri yıkayıp çekirdeklerinden ayırarak makinelere veriyor. Çekilen biberler 25 kilogramlık bidonlara konuluyor ve evlerde güneşe serilerek bir hafta boyunca kurutuluyor. Sık sık karıştırılan salçalar, tuzlanarak tüketime hazır hale geliyor.
Kadın Eliyle Gelenek Yaşatılıyor
Kadınlar sadece üretimin değil, kültürel mirasın da taşıyıcısı. Sabahın erken saatlerinde işe koyulan kadınlar, gün boyu hijyenik şartlarda biber temizleyip salçalık hale getiriyor. Hem acı hem de tatlı biberler, titizlikle işleniyor. Gün sonunda 30 tona yakın biberin salçaya dönüştüğü bu işletmelerde, kadın emeği öne çıkıyor.
Salça yapımında çalışan kadınlar, bu sürecin yalnızca ekonomik değil, kültürel bir anlam taşıdığına da dikkat çekiyor. Kadınlar için bu zorlu mesai, aynı zamanda geçmişten günümüze aktarılan bir geleneğin sürdürülmesi anlamına geliyor.
"Emeğimizin Karşılığını Almak Mutluluk Verici"
Salça sezonunun başlamasıyla birlikte işletmelerde çalışmaya başlayan kadınlardan Birgül Yağmur, sabah 08.00’den akşam 22.00’ye kadar yoğun mesai yaptıklarını belirtti. Yağmur, “Acı biber temizlerken zorlanıyoruz ama emeğimizle para kazanmak, alın teriyle geçinmek bizleri gururlandırıyor” dedi.
Üniversite öğrencisi Selime Demir ise eğitimine destek olmak amacıyla salça üretiminde çalıştığını belirterek, “Tatlı biber temizliği kolay ama acı biberlerde öksürmekten kendimizi alamıyoruz. Ancak bu emek bizim geleceğimize yatırım” ifadelerini kullandı.
Kadın İstihdamı Öne Çıkıyor
İşletme sahibi Celal Yazgan da, salça üretiminde kadın istihdamını özellikle tercih ettiklerini vurguladı. “Kadınlar bu işte çok daha tecrübeli. Geleneksel yöntemlerden gelen bilgi ve beceri sayesinde temizlik ve ayıklama aşamalarını titizlikle yürütüyorlar. Şu an 17 kadın çalışanımız var ve hepsi işin ehli” dedi.
Gaziantep Salçası Türkiye’nin Dört Bir Yanına Ulaşıyor
Gaziantep’in meşhur biber salçası, kalitesi ve doğal lezzetiyle yalnızca yerel sofralarda değil, ülke genelinde büyük talep görüyor. İhracat potansiyeli de taşıyan bu yerel üretim, hem bölge ekonomisine hem de kadın istihdamına katkı sağlıyor.
KAYNAK: İHA