Diyarbakır, yüzyıllardır farklı medeniyetlerin buluşma noktası olmuş bir şehir. Bu buluşmanın en güzel yansımalarından biri de elbette gastronomide kendini gösteriyor. Özellikle sabahın ilk saatlerinde sofraları süsleyen geleneksel Diyarbakır kahvaltıları, hem lezzetleriyle hem de kültürel birikimleriyle dikkat çekiyor.
Kahvaltı denince akla ilk gelen lezzetlerden biri olan simit, Diyarbakır kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden biri. İncecik açılan hamurun içine peynir, zeytin veya susam eklenerek fırınlanan simitler, kahvaltı sofralarına renk katıyor. Özellikle sıcak sıcak servis edilen simitler, sabahın erken saatlerinde sokak aralarında bulunan fırınlardan alınarak tüketiliyor.
Kahvaltı sofralarının bir diğer başrol oyuncusu ise yöresel peynir çeşitleri. Özellikle tulum peyniri, keçi ve koyun sütünden elde edilen eşsiz bir lezzet sunuyor. Diyarbakır’ın yöresel peynirlerinden olan otlu peynir, baharatlarla zenginleştirilerek kahvaltı sofralarında yerini alıyor.
Diyarbakır’ın kahvaltı kültüründe önemli bir yere sahip olan diğer bir lezzet ise açma. İçine peynir veya patates konularak hazırlanan açmalar, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. İncecik açılan hamurun içine doldurulan malzemeler, kahvaltının tadını doruklara çıkarıyor.
Kahvaltı sofralarının olmazsa olmazlarından biri de tahin ve pekmez ikilisi. Özellikle organik üretimden elde edilen taze pekmezler, enfes bir lezzet sunuyor. Bu lezzetli ikili, kahvaltıya hem tat hem de enerji katıyor.
Diyarbakır kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında bulunan gözleme de unutulmamalı. İncecik açılan hamurun içine peynir, ıspanak veya patates konularak hazırlanan gözlemeler, kahvaltı sofralarının sevilen lezzetleri arasında yer alıyor.