ŞANLIURFA – Türkiye’nin biber ihtiyacının önemli bir kısmını karşılayan Şanlıurfa’da isot üretimi başladı. Yöresel mutfağın vazgeçilmezi olan ve özellikle çiğköftenin ayrılmaz bir parçası haline gelen isot, kadınların alın teriyle sofralara ulaşıyor.
Eylül ayının gelişiyle birlikte kentin dört bir yanında biber hasadı başladı. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte üretim alanlarına giden kadın işçiler, biberlerin ayıklanmasından kurutulmasına, terletilmesinden öğütülmesine kadar her aşamada aktif rol alıyor.
Kadın Emeğiyle İsot Yolculuğu
Şanlıurfa’da isot üretiminin bel kemiğini kadın işçiler oluşturuyor. Güne erken saatlerde başlayan kadınlar, biberin çöpünü, sapını ve zararlı kısımlarını titizlikle ayıklıyor. Ardından makinelerden geçirilen biberler, üç farklı kaliteye ayrılıyor: kırmızı, mor ve siyah. Mor ve siyah renkli isotlar, 3 ila 4 gün süren geleneksel “terletme” işleminden geçerek lezzet kazanıyor.
İsot işçilerinden Zehranur Baynal, sıcak hava ve biberin acılığının işlerini zorlaştırdığını belirterek, “Sabah erken saatlerde çalışmaya başlıyoruz. Günlük 50 çuvala kadar biber temizleyebiliyorum. Elleri yakan acılı biberlerle çalışmak kolay değil ama ailemize katkı sağlamak için bu işi yapıyoruz,” dedi.
Üretici: “Bu Yıl Verimli Bir Sezon Geçiriyoruz”
Üretici Mehmet Polat, bu yıl sezonun bereketli geçtiğini vurgulayarak, “8’inci ayda başlayan biber sezonu 11’inci aya kadar devam ediyor. Kadınlarımızın emeğiyle, her gün yaklaşık 20-30 işçiyle üretim yapıyoruz. Geçen yıl 16-17 liraya aldığımız biberi bu yıl 13-14 liraya alıyoruz. Ancak işçilik maliyetimiz yüzde 40 arttı. Toptan isot satışımız 350 ila 450 lira arasında değişiyor,” dedi.
Sıcak Hava Biber İçin Şart
İsot üreticilerinden Zübeyyir Polat ise Urfa sıcaklarının üretim sürecine etkisine dikkat çekti. “Günlük hava sıcaklığı 45-50 dereceyi buluyor. Bu sıcaklık biberin kuruması için gerekli. Ancak bu sıcaklarda çalışmak oldukça zor. Emeğimizin karşılığını her zaman alamıyoruz. Ev yapımı isotları 400 liradan satışa sunduk, ilerleyen dönemde rekolteye göre fiyatlar değişebilir,” ifadelerini kullandı.
Şanlıurfa İsotu: Mutfağın Vazgeçilmezi
Pul biberin en özel hali olan isot, Şanlıurfa mutfağında çiğköfte, lahmacun, tepsi yemekleri ve çorbalar gibi birçok yemekte kullanılıyor. Her öğün sofralarda yer bulan isot, sadece bir baharat değil, aynı zamanda bölge kültürünün de bir simgesi olarak öne çıkıyor.