Diyarbakır’da Ramazan bayramı öncesi ciğer hazırlıkları başladı

Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala Diyarbakır’da bayram sofralarının vazgeçilmezi olan ciğer için hazırlıklar hız kazandı. Kentte uzun yıllardır ciğer ustalığı yapan Remzi Dostdoğru, bayram öncesi artan talebe yetişebilmek için yoğun mesai yaptıklarını söyledi.

Diyarbakır’da bayram sofralarının vazgeçilmezi: ciğer

Ramazan Bayramı’na günler kala Diyarbakır’da bayram sofralarının en önemli lezzetlerinden biri olan ciğer kebabı için hazırlıklar başladı. Kentte sahur ve iftar saatlerinde yoğun ilgi gören ciğer kebabı, bayram süresince de en çok tüketilen yemekler arasında yer alıyor.

Diyarbakır’da mikrofon uzattığımız ciğer ustası Remzi Dostdoğru, hem hazırlık sürecini hem de Diyarbakır ciğerinin püf noktalarını anlattı.

“Diyarbakır ciğerini özel kılan tazeliğidir”

Ciğer ustası Remzi Dostdoğru, Diyarbakır ciğerinin lezzetinin en önemli sırrının tazelik olduğunu belirterek şunları söyledi: “Ciğer, kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri ile kuyruk yağının şişe dizilip köz ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle tuz, pul biber ve az miktarda isot kullanılır. Ciğerler yıkanıp suyu süzüldükten sonra 2’ye 1 oranında, yani 2 ciğer 1 kuyruk yağı olacak şekilde şişe dizilir. Diyarbakır ciğerini Diyarbakır ciğeri yapan en önemli unsur, ciğerin taze olmasıdır.”

Pişirme tekniği lezzeti belirliyor

Dostdoğru, ciğer kebabının hazırlanışında kullanılan yöntemin de lezzeti doğrudan etkilediğini ifade etti.

“1 kilogram kuzu ciğerine yaklaşık 100 gram kuyruk yağı olacak şekilde şiş hazırlanır. Ciğerler ve kuyruk yağı, kuşbaşından küçük ancak sote doğramasından biraz büyük olacak şekilde doğranır. Şişe dizilen ciğerlerin üzerine bolca isot, pul biber ve yeteri kadar tuz serpilir. Çok az miktarda kekik de eklenir. Ardından hazırlanan şişler, köz haline gelmiş mangal ateşinde sık sık çevrilerek, yanmadan ve kurumadan kısa sürede pişirilir.”

Sahur ve iftar saatlerinde yoğun talep

Ramazan ayı boyunca ciğer kebabına olan talebin özellikle sahur saatlerine doğru arttığını belirten Dostdoğru, iftar saatleri için de günlük taze hazırlık yaptıklarını dile getirdi.

“Her yıl olduğu gibi bu yıl da Ramazan ayında ciğer daha çok sahur saatlerine yakın sipariş edildi. İftara yakın saatlerde ise taze şekilde hazırlanan ciğerler vatandaşlara sunuldu.”

Geçen yıl 30 ton ciğer tüketildi

Ramazan Bayramı öncesinde hazırlıklarını tamamladıklarını ifade eden Dostdoğru, bayram boyunca yoğun bir talep beklediklerini söyledi. “Geçen yıl Ramazan Bayramında Diyarbakır’da yaklaşık 30 ton ciğer tüketildi. Bu yıl da bayrama sayılı günler kaldı ve tüm hazırlıklarımızı tamamladık. Çalışanlarımızla birlikte her yıl olduğu gibi bu yıl da bayram mesaisi için hazırlıklarımız başladı.”

“Bu yıl ciğer rekoru kırılabilir”

Diyarbakır’da bayram süresince ciğer tüketiminin yine yüksek olacağını öngördüklerini belirten Dostdoğru, sözlerini şöyle tamamladı: “Bayram süresince Diyarbakır’da en fazla tüketilen yiyeceklerin başında yine ciğer gelecek. Bu yıl Ramazan Bayramı’nda ciğer tüketiminde yeni bir rekor kırılacağını düşünüyorum.”