Diyarbakır’ın közde yükselen lezzeti

Diyarbakır denince akla gelen ilk lezzetlerden biridir kebap... Ancak bu lezzetin arkasında yıllar süren bir emek, usta-çırak ilişkisi ve közün başında geçen uzun saatler yatar. İşte o isimlerden biri de Diyarbakır’ın en genç kebap ustası olarak mesleğe adım atan ve bugün kendi işini başarıyla yürüten 32 yaşındaki kebapçı Mustafa..

Henüz 14 yaşındayken babasının yanında çırak olarak mesleğe adım atan usta, zamanla kebap sanatının tüm inceliklerini öğrenerek adını Diyarbakır’ın lezzet haritasına yazdırdı. Baba mesleğini devralan genç girişimci, şimdi kendi işlettiği kebapçıda hem geleneksel hem de modern dokunuşlarla kebap severlere unutulmaz tatlar sunuyor.

"Közde pişen sadece et değil, yılların emeği"

Bugün 32 yaşında olan ve meslekte neredeyse 20 yılı geride bırakan Mustafa usta, “Kebap sadece karışım ya da pişirme değil, bir sanattır. Etin terbiyesi, şişin dengesi, ateşin kıvamı hepsi ayrı ayrı ustalık ister,” diyor. Urfa kebabından ciğer şişe, domatesli kebaptan kuzu kaburgaya kadar Diyarbakır mutfağının tüm kebap çeşitlerini ustalıkla hazırlıyor.

GENÇ YAŞTA KENDİ İŞİNİN PATRONU OLDU

Yıllarca başkasının yanında çalışan Mustafa usta, zamanla birikimi ve cesaretiyle kendi iş yerini kurarak bağımsızlığını ilan etti. Genç yaşta esnaflığa adım atan usta, hem kebapçılık geleneğini yaşatıyor hem de yeni nesil gençlere örnek oluyor.

GELENEKTEN GELECEĞE: LEZZET MİRASINI YAŞATIYOR

Usta kebapçı, baba mesleğini sadece devam ettirmekle kalmıyor, aynı zamanda bu geleneği gelecek kuşaklara aktarma sorumluluğunu da taşıyor. Yanında çalışan gençlere hem mesleği öğretiyor hem de ahilik kültürünü yaşatıyor.

LEZZETİN ADI, EMEKLE YOĞRULMUŞ BİR HAYAT HİKAYESİ

Bugün Diyarbakır sokaklarında “kebap nerede yenir?” diye sorulduğunda gösterilen adreslerden biri onun dükkânı. Sadece lezzet değil, bir hayat hikayesi sunan bu işletme, genç yaşta atılan adımların, alın teriyle yoğrulmuş emeğin ve közde pişen sabrın eseri.