Diyarbakır’ın Ofis semtinde 40 yıldır esnaflık yapan Ramazan Nazlıcan, kentin zengin mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Babasından devraldığı mesleği, geleneksel yöntemlerden ödün vermeden sürdüren Nazlıcan, yalnızca yemek yapmakla kalmayıp, aynı zamanda bir kültür taşıyıcılığı görevini de üstleniyor.
Nazlıcan, mutfakla tanışmasının çocuk yaşlarda başladığını anlatarak, “Babam yöresel yemekler konusunda uzmandı. Küçük yaşlardan itibaren yanında çalışarak yemek yapmayı öğrendim. O gün bugündür bu mesleği sürdürüyorum. 40 yıldır yöresel tatlar yapıyor ve geçimimi bu yolla sağlıyorum” dedi.
Ustanın menüsünde Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetleri yer alıyor. Ayak paça, işkembe çorbası, mercimek çorbası gibi yemekler, tamamen doğal malzemelerle, yapay katkı maddesi veya modern teknolojik ürün kullanılmadan hazırlanıyor. Nazlıcan, “Yemeklerimi, babamın bana öğrettiği geleneksel yöntemlerle yapıyorum. Amacım sadece lezzet sunmak değil; aynı zamanda yöresel tatları gelecek nesillere aktarmak ve Diyarbakır mutfak kültürünü yaşatmaktır” ifadelerini kullandı.
Ofis semtindeki dükkânı, hem Diyarbakırlıların hem de kenti ziyaret edenlerin uğrak noktası haline geldi. Nazlıcan’ın hazırladığı yemekler, damakları şenlendirmenin ötesinde, Diyarbakır’ın köklü mutfak mirasının korunmasına da önemli katkı sağlıyor.
Diyarbakır’da geleneksel tatların gelecek nesillere aktarılması için emek veren ustalar arasında öne çıkan Ramazan Nazlıcan, şehrin kültürel hafızasında önemli bir köprü görevi görüyor.
