Diyarbakır’da yazın son sıcakları, kentte yalnızca mevsim geçişinin değil, aynı zamanda kış hazırlıklarının da habercisi oluyor. Her yıl Ağustos ve Eylül aylarında başlayan kurutmalık hazırlıkları, bu yıl da evlerin balkon ve damlarında kendini göstermeye başladı.
Kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan yaz sebzeleri, kentte geleneksel yöntemlerle kurutuluyor. Patlıcan, biber, domates ve kabak başta olmak üzere çeşitli sebzeler önce özenle hazırlanıyor, ardından iplere dizilerek güneşe bırakılıyor.
Balkonlardan damlara uzanan renkli görüntü
Kurutmalık sebzelerin ipe dizilmesiyle birlikte Diyarbakır’daki evlerin balkonları ve damları adeta renkli birer görüntü alanına dönüşüyor. Avlularda da sıkça görülen kurutmalıklar, bazı bölgelerde apartman ve lüks sitelerin korkuluklarında ve demirlerinde de yerini alıyor.
Kentin sıcak ve güneşli havası ise sebzelerin doğal yöntemlerle kurutulmasında önemli bir avantaj sağlıyor. Günlerce güneş altında bekletilen sebzeler, nemini kaybettikten sonra kış aylarında kullanılmak üzere muhafaza ediliyor.
Yazın sebzesi kışın sofraya taşınıyor
Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahip olan kurutmalıklar, yaz mevsiminde bol bulunan sebzelerin kış aylarında da değerlendirilmesini sağlıyor. Evlerde hazırlanan patlıcan, biber, domates ve kabak kurulukları, kış sofralarında farklı yemeklerin yapımında kullanılıyor.
Kentte her yıl tekrarlanan bu hazırlık, hem geleneksel mutfak kültürünün yaşatılmasına hem de yaz sebzelerinin kışa taşınmasına katkı sağlıyor. Balkon, dam ve avlularda ipe dizilen sebzeler ise Diyarbakır’ın yaz sonundaki kendine özgü görüntülerinden birini oluşturuyor.
