Diyarbakır’da yaklaşık bir asırdır hizmet veren baharatçı dükkânı, üç kuşaktır aynı aile tarafından işletiliyor. Babadan oğula aktarılan meslek, bugün Yusuf Atlı tarafından yaşatılmaya devam ediyor.
“Mesleği Dedemden ve Babamdan Öğrendim”
Baharat ustası Yusuf Atlı, aile mesleğini sürdürmenin gururunu yaşadığını belirterek şunları söyledi:
“Ben 12 yıldır baharatçılık yapıyorum. Mesleği dedemden ve babamdan öğrendim. Dedem baharatlardan çok iyi anlardı, bölgenin en kaliteli ürünlerini nerede bulsa oradan getirirdi. Babam da ondan öğrendi, ben de babamdan devraldım. Şu an 30 metrekarelik dükkânımızda 200 çeşitten fazla ot ve baharat bulunduruyoruz.”
Doğal ve Yöresel Ürünler Tercih Ediliyor
Atlı, baharatların büyük bölümünü yöreden temin ettiklerini ifade ederek, “Baharatlarımızı çoğu zaman kendimiz yapıyoruz. Diyarbakır, Dicle, Hani, Çermik ve Mardin’in köylerinden getiriyoruz. Tüm ürünler, Güneydoğu bölgesine ait doğal ürünlerden elde ediliyor” dedi.
En Fazla Tercih Edilenler: İsot, Pul Biber ve Sumak
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin mutfak kültürüne işaret eden Atlı, baharatların yemeklerdeki önemine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:
“Yöresel yemeklerimizde baharatlar oldukça yoğun kullanılır. Özellikle acı tatların öne çıktığı bu kültürde en fazla isot, pul biber ve sumak tercih edilenlerin başında geliyor.”
