Diyarbakır’da Ramazan ayının son günlerine girilirken, fırınlarda Diyarbakır çöreği mesaisi başladı. Vatandaşlar, özel günler ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzeti almak için şimdiden fırınların yolunu tutuyor.
Diyarbakır çöreği: ustalık gerektiren geleneksel lezzet
Fırın çalışanı Arif Demircan, Diyarbakır çöreğinin Diyarbakır’a özgü, ustalık isteyen bir hamur işi olduğunu belirtti. Demircan, “Bu çörek yıllardır Diyarbakır’da düğün, bayram ve özel günlerde misafirlere sunulmak üzere özenle hazırlanır. Yapımı kıvamını tutturmak açısından tecrübe ve ustalık gerektirir.” dedi.
Malzeme ve yapım aşamaları
Diyarbakır çöreğinin iç harcı; süt, sıvı yağ, margarin, yoğurt, çörek otu, şeker, tuz, instant maya, yumurta ve rezene tozundan hazırlanıyor. Üzeri ise yumurta, susam ve pekmez karışımı ile süsleniyor.
Hamur derin bir yoğurma kabında tüm malzemelerle karıştırılıyor ve un ilave edilerek kıvam alıncaya kadar yoğuruluyor. Daha sonra ılık bir ortamda 45 dakika mayalanmaya bırakılıyor. Mayalanan hamur rulo yapıldıktan sonra merdane veya elle bir parmak inceliğinde açılıyor, kesilip fırın tepsisine diziliyor. Üzeri yumurta, susam ve pekmez karışımıyla kaplanan çörek, 200 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişiriliyor.
Bayram talebi yoğun
Demircan, Ramazan Bayramı yaklaşırken çöreğe olan talebin her yıl arttığını ifade etti: “Vatandaşlarımız misafirlerine sunmak veya bayram tatiline giderken akrabalarına götürmek için çörek alıyor. Biz de hazırlıklara şimdiden başladık. Özellikle bayramda talep çok daha fazla oluyor.”
Diyarbakır çöreği, hem geleneksel tarifleri hem de ustalık isteyen yapımıyla kentin kültürel ve mutfak mirasının önemli bir parçası olmaya devam ediyor.
