Güneydoğu mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alan baharat çeşitleri, Ramazan ayında da mutfakların baş tacı olmaya devam ediyor. Diyarbakır’da faaliyet gösteren baharatçılar, özellikle iftar ve sahur sofraları için alışveriş yapan vatandaşların yoğun ilgisiyle karşılaştıklarını belirtiyor.
Güneydoğu mutfağının vazgeçilmez tatları
Karabiber, kırmızı biber, kimyon ve nane gibi temel baharatların yanı sıra; safran, kişniş, yenibahar, sumak ve kekik de Diyarbakır yöresel lezzetlerini tatlandıran başlıca baharat türleri arasında yer alıyor. Güneydoğu yemeklerinin neredeyse tamamında kullanılan bu baharat çeşitleri, Ramazan ayında daha da fazla tercih ediliyor.
Özellikle et yemekleri, çorbalar, dolmalar ve yöresel kebap çeşitlerinde kullanılan baharatlar, iftar sofralarına hem aroma hem de iştah açıcı bir lezzet katıyor.
Ramazan’da artan talep
Diyarbakır’daki baharatçılar, Ramazan ayıyla birlikte satışlarda belirgin bir artış yaşandığını ifade etti. Esnaf, Güneydoğu Anadolu mutfağında yoğun olarak kullanılan baharatların kış aylarında daha fazla tüketildiğini, yaz aylarında ise sıcak havaların etkisiyle talebin bir miktar azaldığını dile getirdi.
Baharatçılar yaptıkları açıklamada, “Güneydoğu Anadolu mutfağında oldukça fazla talep edilen ve yemeklerde kullanılan baharat çeşitlerimiz, yaz aylarında biraz daha azalıyor. Yazın sıcak olduğu için kış mevsimine göre daha az kullanılıyor. Ancak kışın ve özellikle Ramazan ayında mutfaklarda oldukça fazla tüketiliyor.” ifadelerini kullandı.
Dünya mutfağı baharatlarına ilgi artıyor
Esnaf, geçmiş yıllarda daha çok yöresel baharat türlerine talep olduğunu, son dönemlerde ise dünya mutfağına ait baharat karışımlarına da ilginin arttığını belirtti.
Örneğin, “pizza baharatı” olarak bilinen karışımın; acı kırmızı biber, kekik, kırmızı pul biber, fesleğen, sarımsak tozu ve tuz ile hazırlandığı ifade edildi. Bunun yanı sıra son zamanlarda köri baharatına olan talebin de dikkat çekici şekilde arttığı vurgulandı.
Sofraların lezzet sırrı
Diyarbakır’da Ramazan ayının gelmesiyle birlikte baharat tezgâhlarında yaşanan hareketlilik, Güneydoğu mutfak kültürünün zenginliğini bir kez daha gözler önüne serdi. Hem geleneksel tatların korunması hem de yeni lezzetlerin mutfaklara girmesiyle birlikte baharat çeşitleri, bu Ramazan’da da sofraların lezzet sırrı olmaya devam ediyor.
